UMA RECEITA ITALIANA CONVIDATIVA

 

SALTIMBOCCA ALLA ROMANA COM MOLHO DE VINHO TINTO

 

Ingredientes do Saltimbocca:

200g de bifes de filé ou Vitela;

5g de Sálvia fresca;

40g de Presunto di Parma;

30ml de Azeite de Oliva;

15g de Manteiga;

30g de Farinha de trigo;

40ml de Vinho Tinto;

Pimenta q/b

Modo de preparo:

Em uma superficie lisa, esticar o presunto di Parma;

Sobre esta fatia colocar o bife de carne;

Por cima da carne a folha de sálvia;

Montar igual um bife Rolê;

Colocar o palito para manter fechado;

Passar na farinha de trigo;

Dourar rapidamente em uma frigideira com manteiga e azeite de oliva, reservar e se necessário terminar a cocção no forno;

 Enquanto isto, recuperar o fundo da frigideira da cocção da carne deglaçando com vinho tinto;

Condimentar e terminar de reduzir até atingir a consistência de molho;

Adicionar os bifes e montar o prato acompanhado de um arroz branco ou uma massa.

COZINHA ITALIANA DIFERENTE

CARPACCIO DI CIPRIANI COM SALADA LÍQUIDA

 

A) Ingredientes do Carpaccio:

300g de Filé Mignom ou lagarto ou Vitelo;

50ml de suco de limão;

 50ml de azeite de Oliva;

2g de raspas de limão;

3g de tomilho;

10g de pimenta preta em grãos.

B) Salada Líquida

10g de folhas de Rúcula;

50g de queijo parmesão;

20ml de azeite;

5ml de Aceto Balsâmico;

Flor de sal, pimenta, Nozes q/b

C) Para montar o prato:

50g de folhas de rúcula;

20g de queijo parmesão;

10g de nozes picadas.

Modo de preparo do Carpaccio:

Limpar minuciosamente a carne escolhida para o preparo;

Pincelar com azeite de Oliva e limão;

Espalhar por toda superfície a pimenta em grãos triturada, as rspas de limão e o tomilho;

Logo envolver em filme com as extremidades bem fechadas;

Levar ao freezer durante 2 horas mais ou menos, ou até quase congelar;

Depois de bem gelado, cortar a carne em rodelas finas;

Passar sobre o filme na carne o rolo de massa para ela ficar bem fina;

Acomodar as rodelas em um bonito prato;

Tampar com um filme e voltar para o freezer.

Modo de preparo da Salada Líquida:

Colocar todos os ingredientes da salada em um pilán;

Amassar bem para obter uma pasta igual ao famoso "Pesto"

Para montar o prato:

Distribua o Carpaccio em um bonito prato no formato que você goste;

Distribua a salada líquida sobre a carne;

Enfeite com queijo parmesão, nozes e rúcula a gosto;

Sirva como entrada com um bom pão italiano.



RECEITAS GREGAS - KAFTAS OU KAFFTAS

Kaftas ou Kafftas

Ingredientes:

250g de carne moída de cordeiro ou mista ( no Brasil fazemos com a bovina)

50g de cebolas

5g de canela em pó

5g de Páprica doce

2g de cominho moído

5g de hortelã

10g de salsa

5g de alho

20ml de azeite

sal q/b

Modo de preparo:

Hidratar os palitos em água por um tempinho;

Depois de hidratado, passar azeite em cada um por todo o palito;

Reserve;

Picar as cebolas, o hortelã, a salsa, o alho;

Pôr em bowl todos os ingredientes e mesclar bem;

Amassar durante uns minutos até obter uma pasta homogênea;

Descansar na geladeira por 1 hora;

Após o descanso, untar as mãos com azeite e moldar um pouco da massa no palito até formar uma salsicha ao longo do espetinho;

Assá-los até que estejam dourados ou grelha-los em uma grelha sobre brasas.

Devem ser servidos com uma salada e o pão pita ou o de azeitonas.

Pão Pita é o que esta na foto ao lado.

Receitas da Cozinha Grega

Moussaka (Lasanha de Berinjela)

 





A)Ingredientes:                                                                 

250g de berinjelas

20ml Azeite

50g de Farinha de rosca

80g de queijo feta (queijo de leite de ovelha)

B)Molho bechamel

15g de manteiga

15g de farinha de trigo

200ml de leite

sal, pimenta, noz moscada q/b

C)Recheio

20ml de Azeite

50g de cebola

300g de carne de ovelha ou cordeiro

100g de tomate

5g de alho

2g de canela

2g de pimenta da jamaica

5g de extrato de tomate

50ml de vinho branco

sal, pimenta q/b

Modo de preparo:

A)Cortar as berinjelas longitudinalmente;

     Colocar sal para fazer o processo de dégorge (repouso no sal para extrair o amargo);

     Devem estar em uma peneira para escorrer o líquido que se retira;

     Depois lavar, e seca-las;

     Grelhar uma a uma com azeite em uma frigideira;

     Untar uma forma com azeite de oliva e polvilhar com farinha de rosca no fundo de maneira      uniforme;

     Dispor uma camada de berinjela grelhada no fundo;

     O proximo passo é fazer o molho bechamel;

     Fazer o molho de carne para fazer o resto da montagem;

     Reserve todas as berinjelas grelhadas enquanto prepara os molhos.

B) Modo de preparo do Molho bechamel:

    Colocar na panela a manteiga e a farinha de trigo;

     Ir misturando até formar uma bola que desgrude do fundo;

     Acrescentar o leite quente e ir misturando para não criar grumos;

     Temperar com o sal, pimenta, noz moscada e reservar.

C) Modo de preparo do molho de carne:

      Aquecer o azeite de oliva em uma panela para saltear a cebola;

      Depois da cebola suada, adicionar a carne picada ou moida;

      Cozinhar até que a carne perca seu tom rosado e incorporar os tomates picados, o alho picado, as especiarias e condimentar com sal e pimenta preta recém moída;

       Adicionar o extrato de tomate e o vinho;

        Pré-aquecer o forno a 180;

        Depois dos molhos prontos, continuar a montagem;

        Em cima da primeira camada de berinjela já colocada, adicionar o molho de carne;

        Colocar novamente outra camada de berinjela;

        Colocar outra camada de molho de carne;

        Fazer isto até terminar as berinjelas e o molho de carne;

        A ultima camada deve ser de barinjela;

        Por cima da ultima camada de berinjela, adicionar o molho bechamel e estendê-lo de maneira uniforme;

        Polvilhar por cima do molho bechamel o queijo feta ralado e levar para assar até que a superfície esteja dourada e a moussaka esteja bem quente.

Depois disto é só se apaixonar por esta delicia Grega. Bom apetite!

       

 

 







 CONFEITARIA TRADICIONAL DA ESPANHA

O início da confeitaria espanhola remonta aos antigos conventos, onde as freiras deviam elaborar fôrmas a base de claras de ovo para as hóstias. Dado a que deviam também utilizar as gemas de ovos, começaram a preparar sobremesas a base das mesmas. O doce mais típico é o "Toucinho do Céu". Embora originários de Jerez de la Frontera, se preparam em toda a Espanha, especialmente na Andaluzia, nas Astúrias e em algumas localidades de Castilla y Leon.
Não podemos deixar de citar o típico "Creme Catalão".... é uma sobremesa muito típica da cozinha catalã e que consiste em um creme de base (créme caramel) que se costuma caramelar com açúcar em sua superfície para que seja crocante. Costuma-se servir por tradição e costume no dia de São José (19 de março).  Pode ser servida quente mas é muito mais saborosa quando gelada.
 Também é muito popular a "Torta Santiago", tradicional na cozinha galega ( originária de Santiago de Compostela). A decoração é muito simples com a típica representação impressa em açúcar de confeiteiro da Cruz de Santiago. Trata-se de uma sobremesa de amêndoas mantendo-se em 33% da massa e ovos, onde a manteiga, canela e limão são variações regionais. Desde março de 2006 tem a proteção da AOC (apellation origine contrôlée). Deve ser servida acompanhada de café com leite, vinho doce ou sangria.
Além destas podemos ainda citar o Turrón gelado que tem uma base obtida pelo cozimento de açúcar e mel com claras, adicionando-se amêndoas tostadas ou outras castanhas. Suas texturas clássicas são a dura e a mole. Em geral é uma sobremesa de Natal na Espanha.
 Finalizando temos as Torrijas que são consumidas na Páscoa, sendo consideradas um prato para pobres, muito populares por diminuir a vontade de ingestão de carne, proibida durante a quaresma.
Todas estas preparações são deliciosas porém muito doces, com técnicas simples de serem executadas, e com histórias a serem desvendadas.
Uma das melhores maneiras de conhecer a cultura de um povo, é conhecer sua cozinha, entendendo sua história, como surgiram, de onde vieram, os motivos das alterações que sofreram com o tempo, a origem de seus ingredientes....

       Paella Valênciana

Vamos aprender e fazer!

 

Receita:

INGREDIENTES	QUANTIDADES	UNIDADES	MISE EN PLACE
Frango	100	g
Lulas	80	g
Azeite	30	ml
Tomates cubos	50	g
Alho	10	g
Cebola	40	g
Pimentãoverde/vermelho	20	g
Arroz	200	g
Páprica doce	3	g
Açafrão	5	g
Caldo(fumê)peixe	500	ml
Mexilhões	300	g
Lagostins	50	g
Lulas	50	g
Camarões	50	g
Vinho Branco	50	g
Sal / pimenta	q/b	g

Modo de Preparo:

 

1) Fazer um caldo de peixe e restos de marisco (Fumê):    Em uma panela refogar sobras de peixe, cascas de camarões e lagostins em azeite e alho. Depois de bem refogados colocar cenoura crua picada em pedaços grandes, talo de salsão e cebolas também picadas grandes. Acrescentar água e deixar cozinhar. Quando iniciar a fervura, deixar apenas por 20 minutos no fogo. Desligue e reserve.   

                          2)Preparar o"Mise en place"                                                   Separar todos os ingredientes nas quantidades indicadas:

• Limpar e lavar todos os mariscos.
• Picar as lulas em aneis.
• Picar o peixe, o frango em cubos maiores.
• Colocar os mexilhoes no vinho e reservar.
• Os camarões e o lagostin devem ficar inteiros.
• Tempere todos os ingredientes com sal e pimenta.
• Deixe pegando os temperos e reserve.

 3) Fazer o refogado:

Aquecer o azeite de oliva  na paellera para refogar o alho, a cebola, os tomates e os pimentões cortados em cubos pequenos (brunoise). Deixe por alguns  segundos  no fogo. Depois retire da panela e reserve. Nesta mesma paellera refogue o frango  já temperado   por alguns segundo.                 Retire do fogo e reserve.

  Na mesma paellera fazer o mesmo com os aneis de lula. Depois da lula refogada, juntar o frango e acrescente o vinho branco (deglaçar).         Deixe refogar um pouco,  acrescente o refogado de legumes e condimentar com um pouco de sal. 

Logo após acrescente o arroz e misture. Com uma concha de caldo misture o açafrão e o tempero para paella. Acrescente este caldo de açafrão junto aos ingredientes que estam na paellera.

 

Logo após acrescente o arroz e misture. Com uma concha de caldo misture o açafrão e o tempero para paella.  Acrescente este caldo de açafrão junto aos ingredientes que estam na paellera.

Deixe ir cozinhando tampada em fogo baixo por 2 minutos. Preste atenção ao cozimento do arroz.

                                                    Assim que estiver cozido o arroz, incorpore os outros ingredientes: o peixe, o camarão, os mexilhoes ( tirar do vinho e temperar com sal e pimenta) e o lagostine. Acrescente mais um pouco de caldo e tampe para terminar o cozimento.



Passando 5 minutos retirar do fogo, decorar com limão e tampar durante 5 minutos.
Servir a paella na propria paellera como um prato unico.









O sucesso é garantido com esta receita da gastronomia espanhola. Parabéns pela sua escolha!
 

 O peixe certo para sua preparação.

 

Há peixes e peixes, e entre eles enormes diferenças de sabor, aroma e textura.

Antes de decidir como preparar um peixe, é muito importante conhecermos suas características.

O mesmo acontece quando se tem uma boa receita na mão ou até uma boa ideia na cabeça e é preciso ir atrás do peixe que melhor se adapte a ela.

É fundamental não se deixar restringir aos peixes mais conhecidos. Esse é um universo muito vasto para ficarmos limitados ao linguado, ao salmão e à pescada.

Caso na peixaria não tenha o peixe de sua receita, analise as características do peixe pedido na receita e , então, leve o similar.

A seguir, explico através de uma tabela como os peixes são classificados e o que os diferencia, assim como suas principais características.

Peixe	Origem	Teor de gordura	Cor da Carne	Maciez da Carne
Badejo	Água salgada	Magro	Clara	Macia
Cherne	Água salgada	Gordo	Clara	Macia
Congrio Rosa	Água salgada	Magro	Clara	Macia
Cação	Água salgada	Gordo	Clara	Firme
Namorado	Água salgada	Magro	Clara	Macia
Pargo	Água salgada	Magro	Clara	Macia
Robalo	Água salgada	Magro	Clara	Macia
Garoupa	Água salgada	Magro	Clara	Macia
Vermelho	Água salgada	Magro	Clara	Macia
Linguado	Água salgada	Magro	Clara	Macia
Atum	Água salgada	Gordo	Escura	Macia
Salmão	Água salgada	Gordo	Escura	Macia
Tainha	Água salgada	Gordo	Escura	Macia
Sardinha	Água salgada	Gordo	Escura	Macia
Anchova	Água salgada	Gordo	Escura	Macia
Manjuba	Água salgada	Gordo	Escura	Macia
Corvina	Água salgada	Magro	Clara	Macia
Pescada	Água salgada	Magro	Clara	Macia
Trilha	Água salgada	Magro	Clara	Macia
Merluza	Água salgada	Gordo	Clara	Macia
Dourado	Água doce	Magro	Clara	Firme
Pintado	Água doce	Magro	Clara	Firme
Tilápia	Água doce	Magro	Clara	Macia
Truta	Água doce	Magro	Escura	Macia
Peixe-Sapo	Água salgada	Magro	Clara	Firme

Como usar a tabela:

Por exemplo, quando for preparar uma receita que leve pargo e não achar o pargo, procure um peixe com características semelhantes: carne clara, macia, magra e de filés finos. Você podera levar um Vermelho ou até uma Tilápia e ambos ficarão ótimos na sua receita.

Aproveite esta tabela, e sucesso nas suas preparações!