A procura do mais saudável entre as “Proteínas”
O estilo de vida atual,com sua preocupação em reduzir gorduras, pede o consumo diário de proteínas magras, e com toda a gordura aparada. Todos os veios brancos que aparecem nas proteínas (vermelhas, aves e peixes) são gorduras; portanto, elimine-as.
As carnes magras, bem aparadas, fornecem proteínas, minerais e vitaminas alta qualidade. Elas também têm menos calorias.
Podemos citar como exemplos de cortes magros das carnes:
Carne Bovina: Cortes magros macios: Alcatra, Filé mignon e contrafilé;
Cortes magros meio-macia: Patinho, coxão mole, Lagarto, Paleta e Fraldinha;Cortes magros menos- macia: Coxão duro, Músculo.
Carne de Porco: Cortes magros macios: Lombo com osso, Lombo com osso parte central; Lombo, Filé, Pernil sem osso,
Presunto defumado, Lombo defumado à canadense.
Carne de Cabrito e Vitela: Cortes de cabrito macio: Paleta sem osso, Perna, Costela, Costeleta central.
Cortes de cabrito menos macia: Paleta com osso.
Cortes de Vitela macia: Pernil, Carré, Costeleta;
Cortes de Vitela meio-macia: Paleta desossada, Pernil desossado.Cortes de Vitela-menos macia: Músculo, Pernil com osso.
Comparativo entre gorduras e colesterol nas proteínas ( carnes, peixes e aves)
Produto ( 100g, cozido)
|
Gordura Saturada (g)
|
Colesterol (miligramas)
|
Gordura total (g)
|
Carne de Boi:
| |||
· Coxão mole
|
2,2
|
84
|
6,2
|
· Lagarto
|
2,5
|
69
|
6,5
|
· Patinho
|
2,8
|
81
|
7,5
|
· Coxão duro
|
3,4
|
96
|
9,7
|
· Alcatra
|
3,6
|
89
|
8,7
|
· Filé mignon
|
3,6
|
84
|
9,3
|
· Fraldinha
|
5,9
|
71
|
13,8
|
Carne de porco
| |||
· Lombo fresco aparado
|
1,1
|
78
|
4,6
|
· Lombo defumado
|
1,7
|
49
|
7
|
· Lombo com osso (costeleta)
|
3,5
|
80
|
9,3
|
· Perna
|
2,3
|
91
|
7
|
· Costela
|
1,7
|
52
|
5,2
|
Carne de cordeiro
| |||
· Pernil fresco
|
3
|
89
|
8,2
|
· Pernil defumado
|
4,1
|
94
|
9,4
|
Carne de Vitela
| |||
· Pernil
|
_
|
128
|
2,2
|
· Carrê
|
_
|
128
|
3,2
|
· Paleta
|
_
|
90
|
5,3
|
· Bisteca
|
_
|
90
|
6,7
|
Produto ( 100g, cru)
|
Gordura Saturada (g)
|
Colesterol (miligramas)
|
Gordura total (g)
|
Peixes
| |||
· Traíra
|
_
|
60
|
0,3
|
· Namorado
|
_
|
60
|
3
|
· Badejo
|
_
|
85
|
1
|
· Bagre
|
_
|
85
|
1
|
· Sardinha
|
_
|
88
|
5,4
|
· Robalo
|
_
|
164
|
0,3
|
· Corvina
|
0,2
|
61
|
1,2
|
· Pescada
|
0,3
|
44
|
1,3
|
· Linguado
|
0,3
|
57
|
0,6
|
· Garoupa
|
0,3
|
57
|
1,2
|
· Dourado
|
0,4
|
65
|
0,5
|
· Pintado
|
0,9
|
65
|
1
|
· Atum fresco
|
1
|
18
|
2,7
|
· Truta
|
1
|
83
|
1,6
|
· Cavala
|
1,2
|
41
|
7,1
|
· Anchova
|
1,3
|
_
|
4,8
|
· Salmão
|
1,4
|
65
|
13,1
|
· Manjuba
|
1,9
|
120
|
2,2
|
· Cação
|
4,8
|
250
|
5,4
|
· Merluza
|
9,5
|
13
|
16
|
Crustáceos
| |||
· Lagosta
|
_
|
86
|
1,9
|
· Siri
|
0,2
|
77
|
2
|
· Caranguejo
|
0,2
|
86
|
1,6
|
· Camarão
|
0,2
|
100
|
0,8
|
Moluscos
| |||
· Vieira
|
0,1
|
32
|
0,7
|
· Polvo
|
0,2
|
140
|
0,3
|
· Ostra
|
0,3
|
50
|
2
|
· Marisco
|
0,3
|
195
|
1,2
|
· Lula
|
0,3
|
232
|
1,7
|
· Mexilhão
|
0,4
|
50
|
2,3
|
· Vôngole
|
0,6
|
50
|
2
|
Produto ( 100g, cozido)
|
Gordura Saturada (g)
|
Colesterol (miligramas)
|
Gordura total (g)
|
Peru
| |||
· Assado, carne branca
|
0,4
|
86
|
1,9
|
· Assado, carne escura
|
1,4
|
112
|
4,3
|
· Bolo de carne branca e escura
|
2
|
55
|
7
|
Frango
| |||
· Assado, carne branca
|
1,3
|
85
|
4,5
|
· Assado, carne escura
|
2,4
|
77
|
9,7
|
