Celíacos   e opções de alimentação     

É sempre muito comentada a importância de manter uma alimentação balanceada, que inclua todos os grupos alimentares. Algumas pessoas, porém, não comem determinados alimentos - por escolha própria ou intolerância a alguma substância - e podem ter mais dificuldades para ter uma dieta saudável.                                                                                                                                                           A doença celíaca é causada pela intolerância ao glúten, proteína encontrada no trigo, aveia, cevada, centeio e seus derivados, como massas, pizzas, bolos, pães, biscoitos, cerveja, uísque, vodka e alguns doces, provocando dificuldade do organismo de absorver os nutrientes dos alimentos, vitaminas, sais minerais e água. A intolerância ao glúten não deve ser um empecilho à saúde. Entretanto, fazendo as substituições certas, é perfeitamente possível adquirir todos os nutrientes necessários, mesmo deixando alguns alimentos de lado. 
Os alimentos que contem glúten se dividem em quatro grupos:  
1)1trigo; 2) cevada; 3) aveia;                                                                                                                   4)centeio.                                                                                                                                       
Pessoas celíacas devem evitar qualquer prato feito com esses ingredientes.                                                                                                                                              O principal tratamento é a dieta com total ausência de glúten. Quando a proteína é excluída da alimentação os sintomas desaparecem. A maior dificuldade para os pacientes é conviver com as restrições impostas pelos novos hábitos alimentares.                                                                          Nos nutricionistas podemos dar algumas dicas de alternativas saudáveis como:     
  a)Derivados do milho, como amido de milho, farinha de milho, canjica e fubá; b)Arroz e derivados, como a farinha de arroz; c)Fécula de batata; d)Derivados da mandioca, como a farinha de mandioca, o polvilho azedo, o polvilho doce e a tapioca. Escolha uma boa receita com um desses ingredientes, brilhe no sabor e no visual. Sucesso !

                       

Benefícios do consumo do “Vinho” durante as refeições.

Vinho e comida foram feitos um para o outro desde os tempos antigos. Seus efeitos na saúde humana garante uma digestão mais favorável. "Isso, claro, se não houver qualquer contra indicação ao seu consumo”.           
                                                                                                                                                             Para melhor usufruir de seus benefícios, ele deve ser tomado moderadamente durante as refeições. Quando se ingere junto aos alimentos, diminui-se muito o volume de radicais livres na circulação sanguínea durante a digestão, neste período a quantidade de gorduras circulantes é maior. “Com isso, há menos chance delas serem oxidadas pelos radicais livres, que acarretaria na formação e deposição de placas de gorduras nas paredes dos vasos sanguíneos".                                                                                                                                      

 Sobre a dose diária de vinho a maior preocupação, é por conta do volume de álcool. "Uma quantidade acima do que o organismo consegue metabolizar pode causar dano orgânico".                                                                                                                                               

A metabolização do álcool é individual e dependem de fatores diversos, como gênero, peso corporal, e, mais especificamente, peso do fígado e a quantidade de enzimas necessárias para processo. Para a maioria dos homens seria seguro beber até 30 gramas de álcool (o equivalente a 300 ml de vinho a 12,5 ºGL) por dia e para as mulheres, 20 gramas (o equivalente a 200 ml de vinho a 12,5ºGL).      Não há um tipo de vinho que seja mais eficaz para o processo digestivo. No entanto, o gás carbônico presente nos espumantes aumenta a produção de suco gástrico, o que é amplamente favorável para a digestão.         
                                                                                                                                                               No processo digestivo as substâncias encontradas no vinho facilitam a digestão de inúmeras maneiras,como:  
                                                                                                                                                       -Diminuindo os movimentos peristálticos do intestino delgado e do intestino grosso, aumentando, consequentemente, a permanência dos alimentos no tubo digestivo e dando mais tempo para as enzimas os processarem.

- Estimulando a vesícula biliar a descarregar uma quantidade maior de bile no início do intestino delgado, facilitando a digestão das gorduras.

- Melhorando a digestão dos açúcares, ampliando a sensibilidade dos tecidos à insulina.   

-Algumas doenças do sistema digestivo podem ser evitadas com o consumo de vinho. Podemos exemplificar com:

-Úlcera nervosa: os polifenóis do vinho protegem esse tipo de agressão ao estômago por bloquear duas enzimas: as histidinacarboxilase e a hialuronidase.

-Esofagite de refluxo: uma suplementação de antioxidantes garantida pela bebida pode ajudar tanto no tratamento como na prevenção da doença.

-Esôfago de Barret: uma condição clínica pré-cancerosa ativada pela proliferação de células Ciclo-oxigenase-2 (Cox-2). Os polifenóis do vinho são eficientes para impedir a proliferação destas células.

-Pedras nos rins: o ácido tartárico, encontrado na bebida, é capaz de desmanchar os cálculos de oxalato de cálcio das vias urinárias.

- Colesterol: a quercitina, presente no vinho, diminui a absorção de gorduras aumentando a sua eliminação nas fezes e diminuindo o nível de colesterol no sangue.

Harmonização

De

Vinhos & Comidas

Há séculos o vinho é o acompanhante ideal para as refeições. Não há dúvidas de que beber vinho é um grande prazer, às vezes sozinho ou acompanhado de uma refeição ou aperitivo. Sempre que vamos preparar um jantar de negócios ou para amigos, surge a famosa pergunta: qual vinho servir com essa comida? Vinho branco vai bem com peixe, carne vermelha vai com vinho tinto?  Para responder estas perguntas, devemos iniciar pela análise do prato e do vinho para buscar elementos principais.  Algumas combinações entre vinho & comida ajudam e muito a realçar o sabor de ambos, principalmente o da sua bebida que é o vinho. 

Uma regra importante para combinar pratos e vinhos é casar pesos semelhantes, ou seja: se o prato for encorpado (sabores marcantes) o vinho para acompanhar deve ser marcante, para que um sabor não encubra o outro. É importante conhecer bem a estrutura do prato, como acidez, doçura, intensidade, temperos e também os aromas e intensidade dos vinhos para combiná-los. Claro que, você não tem que seguir todas as regras, o bacana da harmonização é que sempre há espaço para novas combinações.  A regra é simples: pratos leves devem acompanhar vinhos leves. Pratos ácidos devem acompanhar vinhos leves e bem frescos. Já os pratos gordurosos e untuosos precisam de vinhos com taninos mais potentes e acidez alta. Abaixo, segue um diagrama bem simples, sobre como você pode reunir o útil ao agradável quando for combinar vinho e comida na próxima vez. Do lado esquerdo, você tem características do tipo de prato que irá degustar, pratos fritos ou carnes com gordura (Gordura), ou sobremesas (Doce) ou mesmo comidinhas asiáticas que possuem bastante pimenta. Ao lado direito, você possue algumas das características básicas de um vinho, ACIDEZ, TANINO E DOÇURA.           

Diagrama para combinar comida c/ vinho

Comidas-----------------------------Vinhos

 

 Doce---------------------------------Doce

Azedo--------------------------------Acidez

Salgado------------------------------Doce                                                            

Proteína-----------------------------Tanino

Gordura------------------------------Acidez

Pimenta------------------------------Acidez

  Salgado + Doce =
Alimentos salgados são reforçados por um toque de doçura, exemplo famoso Romeu e Julieta.
 Gordura + Acidez =
Vinhos com acidez elevada funcionam bem com alimentos gordurosos, pois a acidez do vinho ajuda a cortar a gordura do alimento e essa mesma gordura diminui a percepção da acidez do vinho. 
Doce + Doce =
Vinho secos combinados com pratos doces ficam ácidos demais, o vinho precisa sempre ser mais doce do que aquilo que estiver servindo.  
Pimenta + Acidez =
 Sabores picantes ajudam a reduzir a doçura e sabores de frutas em vinhos e pode fazer vinhos tintos secos parecem mais adstringentes. Mais uma vez, essas são (não vou usar a palavra regra), DICAS para melhorar cada vez mais a sua experiência ao tomar um vinho.

Quantidades de Bebidas

 &

Eventos

Boa música,pessoas queridas, conversa animada e comida gostosa são fundamentais para a festa perfeita, além, é claro, de bebida na quantidade correta. Não há como determinar um valor exato de bebidas, mas existe um cálculo aproximado que pode auxiliar no momento de escolha e também de acordo com o tipo de evento que irá realizar:

1 garrafa de vinho tinto para até 4 pessoas durante um almoço;

1 garrafa de vinho tinto para até 3 pessoas durante um jantar;

1 garrafa de vinho para cada 6 pessoas em um coquetel;

1 garrafa de champanhe para cada 2 pessoas em uma "festa comemoração", onde o champanhe será servido do começo ao fim da festa;

1 garrafa de champanhe para cada 7 pessoas se for apenas um brinde;

1 garrafa de whisky para cada 15 pessoas;

2 garrafas de cerveja por convidado em uma festa onde haverá apenas cerveja, refrigerante e água;

1 garrafa de cerveja para cada 4 convidados se houver também vinho tinto e branco;

1 garrafa de cerveja para cada 6 convidados se servir também vinho tinto, branco e whisky;

500ml de refrigerante por pessoa se também servirem outras bebidas;

850ml de refrigerante por pessoa se servirem apenas refrigerantes e água;

600ml de água mineral por pessoa.

As quantidades devem ser retificadas se seu evento tiver mais jovens, mais homens e acontecer em épocas mais quentes do ano.  

Importante: Lembre-se que o excesso de bebida alcoólica pode estragar o seu evento, portanto nunca exagere e beba sempre moderadamente.

 



Bebidas

 &

Eventos

Em ocasiões especiais, sejam jantares, coquetéis ou um simples almoço em família,  é necessária a escolha certa das bebidas a serem servidas.

Definir o tipo e calcular a quantidade não é simples, já que depende de vários fatores.

 Variedades de bebidas, quem serão os convidados, estação do ano, tipo de evento e tempo de duração são fatores importantes na hora de se quantificar, a quantidade correta para o evento.

                             A) Variedades de bebidas:

    Quanto menor a variedade maior será o consumo das bebidas disponíveis.

                             B) Quem serão os convidados:

Em geral, os jovens bebem mais que as pessoas mais velhas, homens bebem mais que as mulheres. Em festas com crianças, você deverá calcular duas crianças para cada adulto.

                             C) Estação do ano:

No verão, bebidas como água, refrigerantes e cerveja serão mais consumidas.

No inverno, o consumo de vinho e whisky será maior.

                              D) Tipo de evento e tempo de duração:

Se o evento for animado, com longa duração, o consumo de bebidas será bem maior do que em um jantar ou coquetel mais tranquilo.