Traduzindo termos dos " Rótulos dos Alimentos"

A informação nutricional contida no rótulo é a forma mais fácil de você comparar um alimento com outro e, assim, fazer escolhas corretas.

Você pode, por exemplo, comparar iogurtes de diferentes marcas e escolher aquele que tem menos gordura total, gordura saturada e colesterol e que, mesmo assim, apresente a mesma ou maior quantidade de cálcio.Para saber como escolher o iogurte mais saudável, devemos conhecer as informações nutricionais contidas no rótulo, identificado a partir do conhecimento básico de seu significado.

 1) Caloria:É a energia produzida pelo nosso corpo proveniente dos carboidratos, proteínas e gorduras totais. Na rotulagem nutricional o valor energético é expresso em forma de quilocalorias (kcal) e quilojoules (kJ).

Obs: Quilojoules (kJ) é outra forma de medir o valor energético dos alimentos, sendo que 1 kcal equivale a 4,2 kJ.

2) Baixas calorias:Estes alimentos não devem conter mais de 40 calorias por 100g de produto sólido, pastoso ou líquido de base láctea; e o máximo de 20 calorias por 100ml de produto líquido.

3) Menos calorias ou menos gordura:Indicam que o produto contém uma redução de pelo menos 25% desses itens em relação aos produtos convencionais. Um alimento com calorias reduzidas não deve ter valor nutricional inferior ao do alimento não modificado.

 4) Carboidrato:São componentes do alimento que fornecem parte da energia necessária para o crescimento, desenvolvimento e manutenção da nossa saúde, digeridos, absorvidos e metabolizados pelo ser humano. Estão presentes nas massas, arroz, açúcar de mesa, mel, pães, frutas, farinhas, tubérculos e doces em geral.

Cada grama de carboidrato fornece 4 kcal.

5) Proteínas:São componentes dos alimentos necessários para construção e manutenção dos nossos órgãos, tecidos, células e etc. Encontramos nas carnes, ovos, leites e derivados, e nas leguminosas (feijões, soja e ervilha). 

Fornecem energia =1 grama de proteína = 4 kcal.

6)Lipídios:Gorduras ou lipídeos são substâncias de origem vegetal ou animal, insolúveis em água, formadas de triglicerídeos e pequenas quantidades de não glicerídeos, principalmente fosfolipídeos.

A informação nutricional no rótulo destaca a quantidade de Gorduras Totais, Gordura Saturada e Colesterol. As gorduras estão presentes nos óleos vegetais, manteiga, queijo, carnes, leite, ovos e pães entre outros alimentos.

Cada grama de gordura fornece 9kcal.

Conheça os 3 tipos de gordura presentes nos rótulos:

A)Gorduras Totais: As gorduras são as principais fontes de energia do corpo e ajudam na absorção das vitaminas A, D, E e K. As gorduras totais referem-se à soma de todos os tipos de gorduras encontradas em um alimento, tanto de origem animal quanto de origem vegetal.

B)Gorduras Saturadas: Tipo de gordura presente em alimentos de origem animal. São exemplos: carnes, toucinho, pele de frango, queijos, leite integral, manteiga, requeijão, iogurte e sorvetes.O consumo desse tipo de gordura deve ser moderado porque, quando consumido em grandes quantidades, pode aumentar o risco de desenvolvimento de doenças do coração. Alto %VD significa que o alimento apresenta grande quantidade de gordura saturada em relação à necessidade diária de uma dieta de 2000 Kcal.

B1)Gorduras Trans ou Ácidos Graxos Trans:Tipo de gordura saturada encontrada em grandes quantidades em alimentos industrializados como as margarinas, cremes vegetais, biscoitos, sorvetes, snacks (salgadinhos prontos), produtos de panificação, alimentos fritos e lanches salgados que utilizam as gorduras vegetais hidrogenadas na sua preparação. O consumo desse tipo de gordura deve ser muito reduzido, considerando que o nosso organismo não necessita desse tipo de gordura e ainda porque, quando consumido em grandes quantidades, pode aumentar o risco de desenvolvimento de doenças do coração. Não se deve consumir mais que 2 gramas de gordura trans por dia.

Obs: O nome trans é devido ao tipo de ligações químicas que esse tipo de gordura apresenta.

C) Não contém gordura: Produtos com este rótulos costumam ser confiáveis.

D) Baixa gordura ou isento de gordura: Indica que o produto contém menos de 0,15g de gordura por 100g do produto.

E) Colesterol: Fígado e outras vísceras, gema dos ovos e gorduras de alimentos derivados do leite.

Observação importante:Quando alguém apresenta altas taxas de colesterol no sangue, isso pode ser por dois motivos: essa pessoa pode ter algum problema para transformar o colesterol que vem da sua alimentação ou então mesmo estando com seu organismo funcionando bem está consumindo muitos alimentos ricos em colesterol.

É também importante sabermos que nem todo o colesterol que temos em nosso sangue vem dos alimentos. Nós mesmos o produzimos a partir de outras fontes de gordura.

Você sabia que...O grande consumo de alimentos ricos em gorduras saturadas, ácidos graxos trans e colesterol aumentam o LDL – colesterol do sangue, que é o colesterol que nós chamamos de ruim. O LDL é chamado de ruim porque ele é o responsável por transportar o colesterol do fígado para o sangue.

F)) Não contém colesterol: Significa apenas que o produto não contém gordura animal. Não implica em que o produto não elevará a taxa de colesterol no sangue. Os óleos vegetais não contêm colesterol por natureza, mas alguns deles possuem altas taxas de gordura saturada, que podem elevar o colesterol no sangue. Para ter certeza de que um produto rotulado como não contendo colesterol realmente é “ seguro”, leia a lista de ingredientes e as informações nutricionais.

G) Baixo Colesterol: Significa que o alimento contém menos de 20mg de colesterol por 100g de produto sólido; ou menos de 10mg de colesterol por 100ml de produto líquido.

7) Fibras:São um tipo de carboidrato presentes em muitos tipos de alimentos de origem vegetal, como frutas e hortaliças, pães integrais e outros. A fibra alimentar é qualquer material comestível que não seja hidrolisado pelas enzimas endógenas do trato digestivo humano.

A presença delas na nossa alimentação é essencial. A ingestão de fibras diminui o risco de doenças do coração, câncer de intestino, diabetes e hemorróidas.

8) Micronutrientes:As vitaminas e minerais são conhecidos como micronutrientes, pois estão presentes nos alimentos em quantidades bem pequenas.São nutrientes essenciais para o organismo. Se faltarem na alimentação, a saúde pode ser prejudicada, pois fazem parte de diversos processos do nosso corpo. As principais fontes são frutas, verduras e legumes.

8a) Cálcio: Importante para a manutenção e crescimento dos ossos e dentes. Exemplos de alimentos ricos nesse nutriente são: leite, queijos, iogurtes, brócolis, peixe e nozes.

8b)  Ferro: Muito importante na formação das células vermelhas do sangue prevenindo um tipo de anemia. As carnes, feijões e vegetais de folhas verde-escuros são exemplos de alimentos ricos em ferro.

8c) Sódio: Micronutriente importante para manutenção da nossa saúde. Deve ser consumido na quantidade certa. Encontrado principalmente no sal de cozinha (cloreto de sódio), mas também em diversos produtos alimentícios. O consumo excessivo de sal ou qualquer outro alimento rico em sódio pode levar uma que pessoa a desenvolver pressão alta e dessa forma, aumenta o risco de ocorrer um derrame cerebral ou até mesmo infarto.

9) Sem Sódio: Significa que o alimento contém menos de 5mg de sódio por 100g ou 100ml do produto.

10) Baixo teor de Sódio: Produto fornecerá menos de 120mg de sódio por 100g ou 100ml do produto.

11) Glúten: Glúten é o nome dado a um conjunto de proteínas presentes no trigo, aveia, cevada, malte e centeio, sendo que a doença celíaca ou síndrome celíaca e a dermatite herpetiforme são doenças causadas pela intolerância permanente ao glúten. Todos os alimentos e bebidas embalados que contenham glúten, como trigo, aveia, cevada, malte e centeio e/ou seus derivados, devem conter, no rótulo, obrigatoriamente, a advertência: "contém Glúten” (Resolução RDC nº 40,Fevereiro, 2002 – ANVISA).

A partir de 16 de maio de 2003, segundo Lei nº 10674, todos os alimentos industrializados deverão conter em seu rótulo, obrigatoriamente, as inscrições "contém Glúten" ou "não contém Glúten", conforme o caso. A advertência deve ser impressa nos rótulos e embalagens dos produtos respectivos assim como em cartazes e materiais de divulgação em caracteres com destaque, nítidos e de fácil leitura.

12) Alimento dietético: De acordo com essa legislação, o termo Diet pode, opcionalmente, ser utilizado em alimentos produzidos para indivíduos com exigências físicas e/ou que sofrem de doenças específicas como, por exemplo, Diabetes. Nesses casos podem ser incluídos - alimentos indicados para as dietas com restrição dos nutrientes: carboidrato, gordura, proteínas e sódio – alimentos exclusivamente empregados para controle de peso – alimentos para dieta de ingestão controlada de açúcar.

13) Produtos Diet: É um termo que apenas pode ser usado em rótulos de alimentos dietéticos.

14) Adoçante dietético: Produto elaborado a partir de educorante com poder de adoçamento superior ao do açúcar. É usado como substituto do açúcar e quando ingerido, não eleva os níveis de glicemia.

13) Produtos Light:O termo Light pode, opcionalmente, ser utilizado em alimentos produzidos de forma que sua composição reduza em, no mínimo, 25% o valor calórico e os seguintes nutrientes: açúcares, gordura saturada, gorduras totais, colesterol e sódio comparado com o produto tradicional ou similar de marcas diferentes.

Referências Consultadas:

1. Código de defesa do Consumidor:

http://www.mj.gov.br/DPDC/servicos/legislacao/cdc.htm

2. Manual de orientação às indústrias:

http://www.anvisa.gov.br/rotulo/manual_industria.pdf

3. Manual de orientação ao consumidor:

http://www.anvisa.gov.br/alimentos/rotulos/manual_rotulagem.PDF

4. Programa minha escolha: http://www.programaminhaescolha.com.br/home.html

5. www.inmetro.gov.br/consumidor/produtos/prodLigthDiet1

6. Bom Apetite – Cozinhando com o Microondas Diet & Light

Rotulagem nos Alimentos

Você sabe o que você esta comprando para comer?
Para se alcançar uma dieta saúdavel, temos que saber comprar os alimentos.
Os rótulos são elementos essenciais de comunicação entre produtos e nos consumidores.
Suas informações devem ser claras, para serem utilizadas para orientar na nossa escolha adequada na hora da compra dos alimentos.
Dados recentes demonstram que aproximadamente 70% das pessoas consultam os rótulos no momento da compra, no entanto, mais da metade não compreende adequadamente o significado das informações.
Com a publicação das normas que tornam obrigatória a declaração do conteúdo nutricional dos alimentos, denominada de rotulagem nutricional, as informações contidas nos rótulos passam a ser ainda mais complexa, exigindo maior habilidade do consumidor para interpretá-las e entendê-las.
No Brasil, a ANVISA é o órgão responsável pela regulação da rotulagem de alimentos, visando à garantia de qualidade do produto e à saúde do consumidor.
Temos algumas informações que sempre devem estar presentes nos rótulos e são importantes que você saiba identifica-las:

• A origem do produto com o nome do fabricante e o local de produção;
• O prazo de validade com dia, mês e às vezes o ano;
• O conteúdo líquido que indicara a quantidade total do produto na embalagem;
• O lote fornece o número que faz parte do controle na produção;
• A "Informação Nutricional Obrigatória; 
• Deve ser indicado o tamanho da porção em que a análise dos ingredientes está baseada (geralmente 100grs);
• A lista de ingredientes que compõem o produto, dever vir em ordem decrescente(do maior em quantidade para o menor);
• O "Percentual de Valores Diários" que indica o quanto o produto em questão apresenta de energia e nutrientes em relação a uma dieta de 2000 calorías;
• Medida caseira normalmente utilizada pelo consumidor para medir alimentos ( fatias, xícaras, colher e etc..);
• O valor de cada nutriente ( proteínas, carboidratos, gorduras, sódio, outros sais minerais, vitaminas, fibras, colesterol e ácidos graxos).

Nos rótulos temos que prestar bastante atenção no significado de alguns termos que aparecem muitas vezes em destaque  como:

• Não contém colesterol;
• Alimento Light;
• Alimento Diet;
• Alimento sem glútem e outros.

Os padrões governamentais sobre a utilização desses termos em geral difere muito do seu significado popular. Algumas palavras possuem uma definição padronizada por lei, mas outras não, e os fabricantes as usam para favorecer a imagem do produto.
Por este motivo fique sempre atento na hora da sua compra!
Como dis o ditado popular, "Não leve gato por Lebre".

Para amantes das "Especiarias'.

1) Sal Temperado

        Ingredientes:

1. 1/4 de xícara de sal;
2. 1 colher de sopa de páprica;
3. 1 colher de chá de pimenta-do-reino;
4. 1 colher de chá de pimenta-do-reino branca;
5. 1 colher de chá de pimenta-da-jamaica;
6. 1 colher de chá de cebola em pó;
7. 1 colher de chá de alho em pó;
8. 1 colher de chá de mostarda em pó;
9. 1 colher de chá de salsa desidratada;
10. 1 pitada de Noz-moscada ralada.

Modo de preparo:

• Misture todos os ingredientes em uma bacia;
• Coloque em um vidro limpo bem fechado.

Obs: Excelente para servir com carnes, ovos e saladas.

2) Sal com Ervas

        Ingredientes:

1. 1/2 xícara de chá de sal;
2. 2 colheres de sopa de salsa desidratada;
3. 2 colheres de sopa de estragão;
4. 2 colheres de sopa de cebolinha picada desidratada;
5. 2 colheres de sopa de mostarda em pó;

Modo de preparo:

• Misture todos os ingredientes;
• Conserve em um vidro bem fechado.

Obs: Use para temperar peixes e frutos do mar, aves, ovos, legumes e saladas.

3) Mistura de Ervas

        Ingredientes:

1. 1 colher de sopa de alho em pó;
2. 1 colher de chá de pimenta- do-reino branca;
3. 1 colher de sopa de orégano;
4. 1 colher de sopa de salsa desidratada;
5. 1 colher de sopa de manjericão desidratado;

Modo de preparo:

• Misture todos os ingredientes;
• Conserve em vidro bem fechado.

Obs: Use em aves, carnes grelhadas, assados, legumes e saladas.

Passos para uma "Alimentação Saudável"

Nosso organismo necessita diariamente de vários nutrientes diferentes, que trabalham em conjunto, interagindo entre si.

Os alimentos contêm vários nutrientes, mas nenhum deles possui todos eles na quantidade certa. Essa é uma das razões pelas quais as dietas que eliminam alguns nutrientes não funcionam e podem até ser prejudiciais à saúde. Em uma dieta desbalanceada, você corre o risco de se saturar de alguns nutrientes em detrimento de outros.

Uma dieta balanceada segue quatros princípios importantes para o equilibrio funcional do seu organismo.

Temos como estes princípios:

• Variedade;
• Equilíbrio;
• Moderação;
• Qualidade.

Uma alimentação variada é a melhor maneira de ingerir todos os nutrientes necessários ao nosso organismo.

Significa comer um pouco de tudo. Assim se garante que não haja deficiência de nutrientes essenciais e, por outro lado, se evitam os excessos.

A dieta diária deve incluir todos os grupos de alimentos. Esta variedade torna a alimentação mais agradável, menos monótona.

A dieta monótona, mesmo nutritiva, não funciona, pois as pessoas acabam se cansando dos mesmos alimentos. Nenhum alimento é proibido, embora alguns só devam ser consumidos ocasionalmente.

Está variedade tem que ser equilibrada, pois nosso organismo não só precisa de todos os nutrientes, como os necessita em quantidades adequadas.

Uma alimentação equilibrada contém os vários constituintes dos alimentos ( proteínas, gorduras, hidratos de carbono, vitaminas, sais minerais e fibras) numa correta proporção entre si.

A quantidade ideal de alimentos varia de pessoa para pessoa, de acordo com o sexo, idade, peso, altura, atividade física, tec...

Podemos adaptar a quantidade de alimentos às nossas necessidades, mas respeitando os limites aconselhados para cada grupo, de forma a manter o equilíbrio alimentar. A estabilidade do peso corporal é sinal de equilibrio entre a quantidade de alimento que comemos e as necessidades de energia do nosso organismo.

Nem sempre fazer dieta é a solução definitiva para o seu problema de excesso de peso.

A solução é alimentar-se de maneira saudável e balanceada, controlando as calorias.

Para terminar temos a qualidade do alimento, onde teremos um produto natural, em bom estado de conservação ou maturação, não contaminado por micro-organismo que possam ser prejudiciais para o ser humano, liberto de substâncias químicas e hormonais, aprazível no aspecto, olfato e paladar.

Vamos ter o sabor da natureza com alimentos plantados e colhidos da forma ideal como os orgânicos.

Mude gradualmente os seus hábitos alimentares. Vá diminuindo aos poucos, mas com firmeza e determinação.

Uma alimentação que siga estes princípios evitara que você precise complementar sua dieta com suplementos.

Lembre-se que a natureza é naturalmente saudável.