Lanche de escola saúdavel!

Os lanches escolares devem ser uma extensão dos hábitos alimentares praticados em casa. Assim, o desafio é montar lanches práticos, saudáveis e saborosos para a criançada.Podemos pensar em produtos elaborados em casa, aproveitando o valor nutricional de alguns ingredientes. As barrinhas por  exemplo vão ser ricas em fibras, os sucos com a riqueza das frutas com as suas vitaminas e os minerais.

Podemos usar e abusar da criatividade em desenvolver receitas com alto teor de fibras e baixo teor de gorduras e açúcares. A 'Gastronomia' hoje torna - se uma aliada ao pensarmos em receitas saudáveis, porém nutricionalmente adequadas. Os sucos podem ser compostos por uma ou mais frutas e aromatizantes naturais como o hortelã e gengibre,  além de hortaliças como couve ou agrião.

Quando se trata de elaborar pães, biscoitos e bolos,  podemos substituir parte da farinha de trigo comum pela integral, ou adicionar frutas secas, sementes e farelos às preparações, sem serem ao menos notadas pelas crianças

Quando a escolha do lanche para nossos filhos é bem feita, ela serve muitas vezes de influencia não apenas para eles, mas para os amigos também.

Promover bons hábitos alimentares dos pequenos é hoje um desafio para todos nos nutricionistas.

Não devemos desanimar, pois a saúde de todos agradece!

Receitas Saudáveis:

1.        Biscoito de Aveia:

Ingredientes:

1.        100grs de aveia em flocos médios;

2.        15gramas de margarina;

3.        45 gramas de mel;

4.        1 grama de essência de baunilha;

5.        50 gramas de farinha de trigo;

6.        1 pitada de sal;

7.        10 gramas de fermento químico;

8.        60 gramas de uvas  passas bem picadinha;

9.        125 mililitros de bebida a base de soja.

Técnica de preparo:

· Em um recipiente, misturar todos os ingredientes até formar uma massa semi-consistente;

· Untar o tabuleiro com óleo e farinha;

· Com a ajuda de duas colheres, moldar os biscoitos;

· Assar em forno pré-aquecido de 180graus a 200graus até dourar.

2. Bolo com Aveia e Linhaça:

Ingredientes:

1.        2 ovos
2.        100 ml de leite integral;
3.        80gramas de óleo vegetal;
4.        130gramas de açúcar refinado;
5.        50 gramas de farinha de aveia;
6.        50 gramas de farinha de linhaça;
7.        Quantidade suficiente de farinha de trigo ( dependerá da granulometria da farinha de aveia e de linhaça);
8.        15 gramas de fermento químico.

Técnica de preparo:

· Liquidificar os ovos, leite integral e óleo;

· Adicionar o açúcar, as farinhas de aveia e linhaça e misturar bem;

· Adicionar farinha de trigo o suficiente para obter uma massa leve;

· Acrescentar o fermento químico e misturar bem;

· Untar o tabuleiro com óleo e farinha;

· Assar em forno pré-aquecido de 180 graus a 200graus até dourar.

3. Barrinhas de Cereais:

Ingredientes:

1.        50 gramas de Xarope de frutose ( Karo) ou mel puro;
2.        100gramas de Cereal em flocos e aveia moída  ( a quantidade é aproximada, depende dos cereais que sejam usados).

Tem que estar bem  crocantes, sem umidades, para  isso podem ser colocados uns segundos no microondas.

Técnica de preparo:

· Pôr em uma panela com teflon o xarope ou o mel e ferver até que se forme uma espuma;

· Quando essa espuma comece a subir, retirar do fogo e adicionar os cereais;

· O cereal deve absorver todo o xarope e formar uma pasta espessa, se necessário agregar mais cereal, cozinhar 2 minutos mais;

· Retirar e verter em uma fôrma ou molde forrado com papel manteiga ou untado com azeite neutro;

· Pressionar para compactar e dar-lhe forma, deixar esfriar fora da geladeira;

· Desenformar sobre uma tábua e cortar.

"Iogurte" com benefícios e receitas

A difusão e a popularidade deste laticínio  ocorreu com a chegada dos turcos, cujos hábitos alimentares são característicos de um povo nômade. Sabe–se da arte e conhecimento milenar desse povo em manter alimentos perecíveis, conservados em sal, especiarias, óleos e azeites. Apesar de poder ser tomado ao natural, o leite é um alimento perecível e o iogurte, a ricota e os queijos foram formas que esse povo encontrou de prolongar a durabilidade dos alimentos e ter garantido o seu consumo.

A bebida foi propagada por todo o mundo após alguns estudos evidenciarem que seu consumo trazia benefícios à saúde. De sabor marcante, o iogurte natural é um alimento que não pode faltar à mesa de quem quiser manter a flora intestinal saudável. È um líquido espesso, branco e levemente ácido, obtido pela fermentação do leite. Em virtude da presença de fermentos lácteos, possui propriedades nutricionais benéficas: além de aumentar a longevidade, é de fácil digestão, o que faz dele um produto muito bom para pessoas com problemas gastrointestinais. Também auxilia no bom funcionamento do intestino e contém cálcio que ajuda no fortalecimento dos dentes. Pode ser indicado em casos de osteoporose e para mulheres que precisam repor o cálcio no período da menopausa.

A variedade deles exposta nas prateleiras dos supermercados faz a lista de benefícios aumentar ainda mais.

Divididos em categorias como naturais, desnatados, light e funcionais,  recheiam a dieta com variadas vantagens.

Iogurtes Naturais: Com sabor suave, o produto pode ser consumido puro ou ainda ser utilizado em receitas como saladas, pães, doces, sorvetes, molhos e recheios variados. O iogurte natural ganha destaque por conter todos os nutrientes oferecidos pelo leite, como proteínas, carboidratos, vitaminas e sais minerais. Seus microorganismos vivos exercem influência positiva no organismo.

Iogurtes Desnatados: com os mesmos benefícios oferecidos pela sua versão natural, o iogurte desnatado tem a vantagem de conter menos gordura em sua fórmula, tendo assim, um baixo valor calórico.  A menor quantidade de gordura é recomendada não só a quem quer emagrecer, como também aqueles que estão de olho nos índices de colesterol.

Iogurtes Funcionais: é mais cremoso, produzido para ajudar a regular o intestino preguiçoso. O segredo de sua fórmula é a presença do bacilo Dan Regularis. É o único que consegue percorrer o trato gastrointestinal, chegando vivo e em grandes quantidades ao intestino, garantindo um trânsito regular. Na linha fibras, encontramos marcas com aveia, frutas vermelhas e cereais e mel e cereais. O iogurte que atua contra a prisão de ventre ainda é fornecido por algumas marcas na versão light, com 0% de gordura.

Bio Fibras: Se destaca no mercado com a presença de dois lactobacilos funcionais ( lactobacillus acidophilus e bifidobacterium lactis), 0% de gordura e colesterol, e é enriquecido com fibras, garantindo a regularização do trato intestinal por completo, atuando tanto no intestino grosso quanto no delgado. Normalmente possuem baixo valor calórico.

Iogurtes Light: Normalmente encontrados com uma formulação com 0% de gordura e sem adição de açúcar. Suas calorias são baixas, muitas vezes enriquecidos com vitaminas A, C, D e E.

É uma bebida que compõem o café da manhã, podendo ser usada em receitas salgadas, saladas, pães, molhos, doces e sorvetes. Pode ser servido com frutas, chocolates ou com sabores.

É um aliado da saúde, beleza e bem estar sendo importantes fontes de proteínas, cálcio, zinco, vitaminas A e do Complexo B, tendo como benefícios:

·         O cálcio é um mineral fundamental na formação e manutenção dos ossos, dentes e unhas, além de participar das contrações musculares. Uma xícara de 250ml de iogurte natural desnatado proporciona cerca de 400 miligramas (mg) de cálcio, mais que os 300mg contidos num copo de leite de igual  tamanho.

·         Potássio Contém a mesma quantidade de que uma banana.

·         Proteína Contém a mesma quantidade que um ovo ou que 30g de carne. As proteínas são necessárias na construção, reparação e renovação dos tecidos do corpo, incluindo pele, unhas e cabelos. Participam da produção de anticorpos, hormônios e enzimas.

·         As bactérias vivas do iogurte ajudam à digestão e protegem-na contra outras bactérias perigosas.

·         O zinco aumenta a ação de enzimas que combatem os radicais livres, fortalece o sistema imunológico, retarda o envelhecimento e favorece o crescimento e fortalecimento dos cabelos.

·         A vitamina A tem papel fundamental na saúde da visão e da pele. É uma vitamina que restaura e constrói novos tecidos, auxilia no tratamento de abscesso , furúnculos, acne e queda de cabelos.

·         As vitaminas do complexo B participam do metabolismo de proteínas, lipídeos e carboidratos, têm papel importante na produção de energia, oxigenação das células, produção de neurotransmissores e funções neurológicas normais.

Receitas com iogurte:

Molho de iogurte

Ingredientes	Quantidades
Iogurte desnatado	1 xícara de (chá)
Vinagre de maçã ou aceto balsâmico	1 xícara de (chá)
Salsa picada	½ colher (sopa) de salsinha picada
Cebolinha	½ colher (sopa) de cebolinha picada.

 Modo de Preparo:

Misture bem todos os ingredientes e leve à geladeira até a hora de servir. Acompanha bem pepino e legumes em geral.

Observação: Esta receita não é indicada para quem tem anemia, porque os minerais cálcio e ferro competem entre si.

Pasta de Ricota light

Ingredientes	Quantidades
Iogurte desnatado	1copo pequeno
Hortelã	2 folhas picada
Salsa	1 colheres de sopa picada
Manjericão	½ colher de sopa picado
Alho	2 dentes
Alecrim	½ colher de sopa
Cebola crua	1 colher de chá
Ricota	3 colheres de sopa de ricota amassada

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes  no liquidificador.

Sirva gelada.

Pasta de Iogurte

Ingredientes	Quantidades
Queijo Ricota	200grs amassada com o garfo
Iogurte desnatado	200ml
Salsa	Á gosto
Orégano	Á gosto
Sal	1 pitada

Modo de preparo:

Misture tudo com o garfo e tempere.

Sirva gelada.

Molho p/ salada c/ Hortelã

Ingredientes	Quantidades
Yogurte	150ml
Limão	1 Unidade em suco
Folhas de Hortelã	Á gosto
Azeite	1 Fio
Sal	Á gosto

Modo de preparo: Misture tudo no liquidificador e leve para gela

Molho p/ salada Verde

Ingredientes	Quantidades
Salsa picada	1 colher de sobremesa picada
Hortelã	2 folhas
Cebolinha picada	1 colher de chá
Alho	½ dente
Yogurte natural	1 unidade
Pimenta do reino	Á gosto
Limão	Suco de ½

 Modo de preparo:

Bater todos os ingredientes no liquidificador.

Levar para gelar.

Molho p/ salada de Pepino

Ingredientes	Quantidades
Yogurte	1 unidade comercial sem sabor
Pepino em conserva	1 colher de sopa picado
Suco de tomate	1 colher de sobremesa
Sal	Á gosto
Cebolinha e salsinha	1 colher de sobremesa

Modo de preparo:

Bater todos os ingredientes no liquidificador.

 Levar para gelar.

Olha só a "Cozinha Internacional" com receitas!

Protéina:

Filé em Crosta de Pimentas ao Molho Agridoce

Ingredientes:

• 200g de filé;
• Sal a gosto;
• Mix de pimentas secas moídas grosseiramente
• (Pimenta do reino preta, branca e verde) a gosto;
• Óleo para grelhar.

Modo de preparo:

• Limpar, porcionar, temperar com sal o filé;
• Amarrar com um barbante a sua volta para dar formato;
• Crustar um lado com as pimentas;
• Colocar o óleo numa frigideira ante aderente;
•  Grelhar o filé primeiro no lado das pimentas, e em seguida o outro lado;
• Levar ao forno a 180 C por 5 minutos e reservar.

Molho Agridoce:

Ingredientes:

• 10ml de mel;
• 30ml de molho de mostarda;
• 01 pitada de mostarda em grãos;
• 10 ml de molho de soja;
• 50 ml de creme de leite fresco.

Modo de preparo:

•  Ferver o molho de mostarda, a mostarda em grãos, o molho de soja, e o creme de leite fresco;
•  Por último acrescentar o mel;
•  Temperar com sal a gosto e servir junto com o filé.

Guarnição 1:

Petit Gateau de Baroa

Ingredientes

• 02 Baroas medias;
• 01 ovo;
• Tomilho a gosto;
• 20g Manteiga;
• Sal a gosto;
• 40 g Queijo cremoso;
• 20g Farinha de rosca.

Modo de preparo:

• Cozinhar a batata baroa inteira com casca por aproximadamente 30 min;
• Processar no espremedor de batatas a baroa e temperar com sal e tomilho;
• Reserve em uma tigela;
• Derreter a manteiga em uma frigideira e adicionar na baroa reservada na tigela;
• Acrescentar o ovo e misturar;
• Untar a forma de Petit Gateau com manteiga e polvilhar a farinha de rosca;
•  Colocar a massa ate a metade da forma e rechear com queijo cremoso;
• Cobrir com o resto da massa de baroa;
•  Assar em banho Maria 180ºC por 30 m.

Acompanhamento:

Aspargos Salteados

Ingredientes:

• ½ maço (4 unidades) de aspargos branqueados;
• 5 ml de azeite;
• Sal.

Modo de Preparo:

• Lavar bem os aspargos;
• Cortar a ponta até onde estiver macio;
• Colocar uma panela de água para ferver;
• Quando estiver fervendo , acrescentar os aspargos por 5 minutos;
• Depois dar um choque térmico com água gelada;
• Em uma panela aquecer o azeite, acrescentar os aspargos, sal e saltear.

Sobremesa:

Banana das Gerais com Espuma Arzak       

Ingredientes:

• 02 unid de Bananas caturras ou pratas em rodelas;                                                               
• 50g Polpa de maracujá com a semente;                                         
• 10 ml Suco de limão;
• 25 ml cachaça ou conhaque;
• 30g Açúcar;
• 01 bola de sorvete de creme;
• 20 ml Licor de baunilha;
• 30 ml Leite ou creme de leite;
• Gelo seco.                                                                          

Modo de Preparo:

• Colocar a banana caturra ou prata em rodelas em uma frigideira;
•  Levar ao fogo até levantar fervura e acrescentar o açúcar, flambar com a cachaça;
•  Adicionar o suco de limão e a polpa de maracujá e ferver mais um pouco;
•  Desligar, em seguida acomodar a fruta em um prato;
•  Servir com sorvete e a espuma, da seguinte forma.
• No prato, colocar um copo pequeno com licor de baunilha e uma pedra de gelo seco;
•  Por último acrescentar ao copo o creme de leite para que aja a reação química esperada;
•  Decorar com morangos.