Receita com queijo Francês
Souffle au Fromage (Suflê de Queijo)

 

Preparação: 25 minutos Cozimento: 45 minutos Para 6 pessoas

Ingredientes:    125 gramas de queijo tipo gruyère ralado
25 gramas de farinha para polvilhar a forma pimenta e noz-moscada ralada
25 gramas de manteiga para untar
50 gramas de manteiga
50 gramas de farinha
½ litro de leite
6 ovos sal
Modo de Preparo:
Fazer o molho bechamel muito espesso com a manteiga, farinha e leite. Colocar as gemas de ovos uma por uma, batendo bem. Juntar o queijo ralado e por fim as claras batidas em neve bem firme. Temperar com sal, pimenta e noz-moscada ralada. Untar com manteiga um prato refractário fundo e polvilhar com farinha. Despejar a preparação e cozer em forno médio no início (180"C) pre aquecido, depois mais quente (200"C) durante 45 minutos. Não abrir o forno durante o cozimento do soufflé para que ele não abaixe. Servir logo, como entrada. O molho bechamel tem por base o roux branco. Para isto, derreter a manteiga e colocar a farinha, cozinhar por alguns segundos mexendo sempre. Não deixar escurecer a farinha. Juntar o leite quente aos poucos. Na hora de incorporar as claras à massa, misturar delicadamente, levantando a mistura para não quebrar as claras.