Arroz para todos os dias

 

Não há muitos anos, nas casas do Ocidente, o arroz era simplesmente arroz.

Hoje, estamos muito mais sofisticados em matéria de comida e compramos Arroz Arbório para fazer risoto, Arroz Jasmim para servir com pratos tailandeses e Basmati para acompanhar curries indianos.

As diferentes variedades de arroz exigem tempos de cozimentos diferenciados.

Temos uma boa variedade de tipos de arroz, sendo cada um para um tipo de preparação característica de um lugar.

Variedades:

Arroz Integral de Grãos longos e Curtos:

 

 Muito nutritivo. Removida a casca não comestível, o interior fica intacto. O grão longo é muito indicado para o pilaf e a salada de arroz, o grão curto é apropriado para pudins. O grão longo é uma  variedade que tem uma textura fofa depois de cozida. Já o grão curto tende a colar depois de cozido.

                                   

 Arroz Branco de Grão Longo, Curto e Glutinoso:

 

       



O arroz branco de grão longo é polido e adquire uma textura fofa depois de cozido. Muito utilizado para pilaf e saladas de arroz. Já o grão curto tende a colar depois de cozido, sendo muito usado também para os pudins como o integral. O arroz Glutinoso é uma espécie de grão curto, que tende a colar mais, conhecido como arroz pegajoso. Usado na Ásia em sobremesas e doces, é também usado para o sushi japonês

 

Arroz Basmati:

 

Arroz de grão longo com sabor aromático, que se desenvolve quando guardado. Os grãos permanecem rijos e soltos mesmo depois de cozido. Apropriado também para o pilaf e saladas.

 

 

Arroz Jasmim:

 

Também possui um grão longo, macio e delicadamente aromático, usado em receitas asiáticas.

 

 

Arroz Arbório:

Indicado para risoto, larga amido quando preparado com caldo. Originalmente cultivado no Vale do Pó, Itália, actualmente pode ser encontrado em qualquer lugar.

 

Arroz Calasparra:

Usado principalmente para a Paella, este arroz é importado da costa do leste da Espanha. Se não puder encontrá-lo, substitua-o pelo Arbório.

Arroz Preto Tailandês:

 

O farelo que recobre este arroz é solúvel. Assim, a sua cor impregna a água em que é cozido. Sabor a ervas e consistência dura. Combina com leite de coco ou com coco seco nas sobremesas.