Nutricionista no mercado  gastronômico.

 O nutricionista é um profissional que pode contribuir no mercado gastronômico, auxiliando desde o planejamento de cardápios, implantação de serviços de alimentação, implantações de manuais de boas práticas, elaboração de fichas técnicas, formação de equipes capacitadas. O mercado gastronômico é uma das áreas mais emergentes. Ele tem crescido, tendo assim a necessidade de profissionalização da área. É um desafio do profissional nutricionista, agregar ao mercado gastronômico as ferramentas da nutrição.As vantagens desta parceria estão nos resultados alcançados. Quando se utiliza das técnicas da gastronomia e dos conceitos de equilíbrio da nutrição é possível adquirir respostas interessantes, que podem atender aos públicos mais diversos e clientes variados.Antes de falarmos da parceria é importante lembrar que existem diferenças entre a gastronomia e a nutrição. São ciências que se complementam, porém é importante distinguir os conceitos que as fundamentam. Gastronomia é a arte de comer bem, esta ligada ao prazer, ao estímulo dados aos sentidos através da alimentação. Já a nutrição é a ciência que busca o equilíbrio entre os alimentos, visando uma alimentação saudável. Aonde se tem o alimento, ali cabe o nutricionista e o gastrônomo.Com a globalização tudo se tornou muito acessível.
  A gastronomia esta ligada ao ser e não ao ter. Claro que temos a “alta gastronomia” que está ligada a técnicas e serviços muito especializados e por isso, “caros”. Mas a gastronomia não deve ser vista através de talheres chiques, ingredientes caros e etiqueta à mesa. A gastronomia esta ligada à cultura do povo, pratos e ingredientes regionais, tabus e costumes alimentares, prazer ao saborear iguarias, elogios ao comer algo saboroso. Esta ligada a nutrição para proporcionar as pessoas que por uma limitação fisiológica não podem comer determinado tipo de alimento, mas podem saborear com prazer adaptações a sua condição de saúde. A gastronomia é estilo para se viver! Por isso a união com a nutrição se torna uma tendência, pois ambas tem como matéria prima principal o alimento.

Verde que te quero verde!

 Ontem provei um delicioso suco verde. Foi refrescante com sabor de saúde. Como é tão facil, obter um suco gostoso e saúdavel com verduras, frutas e outros. Com isto resolvi escrever um pouco sobre este sabor dos "Deuses". A  todo  momento surgem  novos  métodos  que garantem a  manutenção da saúde e a boa  forma.  Um desses métodos é consumir diáriamente o suco verde.  Beber um copo pela  manhã conquistou inúmeros adeptos, tudo isso porque  esse  suco concentra  poderes que são especialmente  benéficos  ao  nosso organismo.Se você deseja eliminar a prisão de ventre, melhorar a digestão, combater o envelhecimento precoce e de quebra  perder  peso, o suco verde é ótimo para o seu  caso. As folhas verdes escuras, principais ingredientes do suco, são as responsáveis pelo poder antioxidante, que combate os radicais livres e evita que eles provoquem o envelhecimento precoce de todas as células de nosso organismo. Além disso, estas folhas também são ricas fontes de ácido fólico, responsável pela formação do sangue e manutenção do sistema nervoso, essencial na gestação e na infância, evitando anemia e outros problemas. A receita ainda pode ser boa fonte de cálcio, importantíssimo para manter ossos fortes e evitar a osteoporose no futuro, especialmente nas mulheres; também de magnésio, que é indispensável para as reações orgânicas; ferro, que previne anemia; acrescentando-se algum dos chás: verde, cavalinha ou hortelã ou ainda água de coco, os efeitos do suco se multiplicam, pois ele se torna ainda mais desintoxicante e ajuda a desinchar e a emagrecer! E essa função desintoxicante pode ser ainda mais potencializada se forem usados brotos no suco, isto porque, eles são ricos em enzimas que eliminam toxinas e resíduos de nosso organismo. Podem ser acrescentadas ainda sementes, como a linhaça, gergelim, girassol e frutas oleaginosas como amêndoas, castanha-do-pará, deixando o suco  reforçado em nutrientes. A clorofila presente no suco verde oxigena os tecidos e o cérebro e também estabiliza a produção de glóbulos vermelhos, regula o açúcar no sangue, neutraliza toxinas e purifica o fígado.  Seu consumo regular é especialmente importante para quem sofre de doenças crônicas e também é chamado por alguns de “néctar do rejuvenescimento”, já que garante a prevenção de envelhecimento precoce da pele e dos danos causados pelos radicais livres, que provocam o envelhecimento das células. Além disso, contém elementos que renovam as células, tais como hormônios, enzimas e ácidos nucléicos.

          Um suco que  protege o organismo e cura doenças!                                        

                                                                                                                            

1)       SUCO A BASE DE COUVE
Rico em vitaminas, o suco de couve ajuda a combater as seguintes doenças: depressão, úlceras e até elimina as substâncias cancerígenas. Auxilia no bom funcionamento do intestino. Além disso, a couve é anti-inflamatória e cicatrizante.

• 2 folhas de couve lisa                                                                      
• 2 folhas de couve-de-bruxelas                                                                                
• 1 rama de couve-flor
• 1 rama de brócolis
• 4 cenouras
• 1 maçã pequena (pode ser feito com outras frutas)
• 1 copo de suco de laranja
• Bata no liquidificador e adoce com mel.

         2)      SUCO DE ESPINAFRE COM GENGIBRE
                  Aumenta o metabolismo facilitando na perda de peso.

• 2 xícaras (chá) de espinafre
• 2 copos de pepinos cortados
• 1 cabeça de aipo                                                                
• 1 colher (chá) de gengibre
• 1 porção de salsa
• 2 maçãs cortadas
• Suco de limão
• Bata no liquidificador e adoce com mel

3)       SUCO DE SALSINHA, CENOURA E FRUTAS
           Possui efeito diurético e desintoxicante. O ideal é consumi-lo no período da manhã: dá energia e limpa o organismo.

• 2 fatias grossas de melancia
• 1 maço pequeno de salsinha
• 2 maçãs
• 2 talos de salsão com as folhas                                                           
• 3 talos de erva-doce (ou funcho)
• 1 cenoura
• 2 laranjas
• 2 folhas de couve
• 1 pepino inteiro
• 1 pêra
• 1 punhado de brotos de alfafa
• Bata no liquidificador e adoce com mel

4)       SUCO REGULADOR
           Ideal para mulheres grávidas ou que já estejam amamentando. Ajuda na produção de leite.

• 1 cenoura
• 1 maçã descascada                                                                
• 2 talos de salsão                                                                                
• ramos de hortelã
• suco de 1 limão
• ½ copo de água mineral.
• Bata no liquidificador e adoce com mel

5)       SUCO REJUVENESCEDOR
           É antioxidante. Promove o rejuvenescimento, garantindo uma pele mais saudável.

• ½ xícara de manga cortada em cubos (pode ser mamão ou caqui também)
• 1 cenoura cortada em rodelas
• ½ maço de hortelã
• suco de 1 limão médio 
• Bata no liquidificador e adoce com mel

Todos os sucos são batidos no liquidificador. Também podem ser coados ou consumidos naturalmente com os gomos, peles e sementes.

Delícia saúdavel colorida!

Manter uma alimentação saudável é essencial para ter boa saúde, pois os alimentos proporcionam diversos benefícios para nosso corpo, como mais energia e vitalidade para podermos encarar a agitação do dia a dia com mais ânimo e disposição.

Uma fruta bastante aconselhável para o consumo é a ameixa, pouco consumida pela população, mas que pode trazer inúmeros benefícios.

É uma fruta doce, saborosa que por suas características, contribui com benefícios concretos ao organismo e que em determinadas circunstâncias pode ser muito recomendável.

Hoje praticamente pode-se encontrar em qualquer época do ano com variedades.

                                   

                                                                                                                                    

O benefício mais conhecido da Ameixa é em relação ao funcionamento intestinal. Riquíssima em fibras, contém  sorbitol, um tipo de açúcar que estimula o trabalho intestinal e ajuda em caso de constipação, o famoso intestino preso ou a prisão de ventre. A fruta tem a capacidade de ajudar na absorção de ferro pelo corpo, característica que esta associada ao alto teor de vitamina C presente nesta fruta. Também é uma excelente fonte de vitamina A (na forma de Betacaroteno), potássio, vitamina B2. Outra de suas riquezas é a vitamina E antioxidante, o que a converte em uma boa aliada contra o envelhecimento. Melhora os estados depressivos e, sobretudo, na anemia. Também reforça os ossos e ajuda a prevenir as artrites e o reumatismo. Contribui com muita energia e fibra. Está recomendada em regimes de emagrecimento por seus minerais,vitaminas e fibras, e suas propriedades depurativas.

Carnes Vermelhas e seus segredos!

Hoje em dias as pessoas estão se conscientizando que para ter qualidade de vida e conquistar um corpo em forma e com saúde é preciso cuidar da alimentação. Mas para isso não é preciso deixar de desfrutar os prazeres da mesa, como ir a churrascarias e saborear deliciosas carnes macias e suculentas.

A carne não é tão vilã como todos pensam. Controlando a quantidade e escolhendo o tipo mais saudável, além de não prejudicar sua saúde, você ainda obtém nutrientes essenciais ao seu organismo, afinal a carne faz parte sim de uma alimentação equilibrada. 

A carne vermelha foi excluída do cardápio de muita gente devido a gordura saturada e ao colesterol. Realmente ela possui gordura saturada que em excesso está associada a um maior risco de doenças cardiovasculares, obesidade e até diabetes.

Mas dependendo do tipo de corte e se consumida com moderação, ela não é prejudicial.

É um alimento rico em nutrientes, com substâncias fundamentais para o crescimento e desenvolvimento humano.  É o alimento que contém a maior quantidade de ferro, importante para a prevenção de anemia, principalmente nos grupos de risco: crianças, gestantes e idosos em geral.

Além disto, é fundamental na formação da hemoglobina, fonte de proteínas, essencial para o crescimento de músculos, órgãos e todos os tecidos, fornece zinco, mineral com grande importância para o bom funcionamento do metabolismo de proteínas, carboidratos, lipídeos e ácidos nucléicos.

Como a maior parte dos produtos de origem animal apresentam todas as vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K) e as hidrossolúveis do complexo B. O mérito da carne bovina, como fonte de vitaminas, é a alta concentração e disponibilidade de vitaminas do complexo B, em especial a B12. Por ser composta por proteínas de alto valor biológico, ou seja, que contêm todos os aminoácidos essenciais, é uma ótima opção de alimento para os praticantes de atividade física. Após o treino, uma refeição composta por carboidratos (massa, arroz, batata), salada e um filé de carne é uma ótima pedida. Junto com o carboidrato, auxilia na recuperação e crescimento muscular, e, portanto, pode fazer parte do cardápio daquele que visa melhorar o desempenho na corrida.

É, portanto um alimento indispensável do ponto de vista nutricional.

Na culinária, o conhecimento dos cortes da carne bovina é muito importante, pois tem influência direta no resultado final da receita, pois cada corte tem a usa preparação.

Hoje vamos  identificar os cortes e comparar a quantidade de calorias e gorduras em 100g de cada um:

100g de:		Kcal	Gordura (g)	Colesterol (mg)
1	Picanha	213	19	-
2	Alcatra	163	8	60
3	Filé Mingnon	142	6	55
4	Cupim	221	15	51
5	Coxão mole	171	9	84
6	Contra filé	206	13	73
7	Patinho	133	5	56
8	Fraldinha	221	16	54
9	Músculo	140	5	51
10	Lagarto	135	5	56
11	Costela	358	32	44
12	Acém	124	6	53

Fonte: Tabela Brasileira de Composição de Alimentos-TACO

Classificando os cortes por quantidades de gorduras:

Verde

– Estes são os cortes mais magros.
Tire proveito!

1. Patinho 7 gramas de gordura
2. Maminha - 7 gramas de gordura
3. Músculo - 7 gramas de gordura
4. Lagarto - 9 gramas de gordura
5. Filé mignon - 9 gramas de gordura
6. Coxão duro - 9 gramas de gordura
7. Coxão mole - 9 gramas de gordura

Vermelho

– Estes são os cortes mais gordos.
Não se esbalde!

08. Acém- 11 gramas de gordura
09. Alcatra - 12 gramas de gordura
10. Contra-filé de costela - 13 gramas de gordura
11. Cupim - 13 gramas de gordura
12. Picanha - 20 gramas de gordura
13. Fraldinha - 26 gramas de gordura
14. Costela - 28 gramas de gordura

Identificando os cortes do boi: 

 

 

 - Aba de filé: Corte de segunda. Boa para hambúrgueres e croquetes.

 - Acém: Corte de segunda. Boa para bifes de panela, ensopados e assados.

 - Alcatra: Corte de primeira. Boa para assados, grelhados, bifes, refogadose picadinhos.

 - Braço (ou paleta): Corte de segunda. Boa para cozidos, caldos, ensopadose molhos.

 - Capa de filé: Corte de segunda. Boa para assados e refogados.

- Contra-filé (ou filé de lombo): Corte de primeira. Boa para grelhados, assados, churrascos e rosbifes.

- Coxão duro (ou ponta de alcatra): Corte de primeira. Boa para cozidos, assados, ensopados, moídos e caldos.

- Coxão mole: Corte de primeira. Boa para assados, refogados,ensopados e picadinhos.

 - Cupim: Corte de segunda. Boa para churrascos.

 - Filé de costela: Corte de segunda. Boa para fazer ensopados e refogados.

 - Filé mignon: Corte de primeira. Boa para bifes, assados, grelhados e rosbifes.

 - Fraldinha: Corte de segunda. Boa para assados, ensopados, moídos e caldos.

 - Lagarto: Corte de primeira. Boa para o preparo de assados, rosbifes, cozidos e ensopados.

 - Maminha: Corte de primeira. Boa para grelhados, assados e bifes.

 - Músculo: Corte de segunda e de terceira. Boa para ensopados, cozidos, caldos e molhos.

 - Patinho: Corte de primeira. Boa para assados, cozidos, bifes e molhos.

 - Peito: Corte de segunda. Boa para caldos, cozidos e ensopados.

 - Pescoço: Corte de terceira. Boa para sopas e cozidos.

 - Picanha: Corte de primeira. Boa para o preparo de assados, cozidose churrascos.

- Ponta de agulha: Corte de terceira. Boa para caldos, ensopados e refogados.

- Rabo: Não tem classificação de corte. Boa para cozidos, ensopados e refogados.

Os malefícios do consumo de carnes vermelhas estão geralmente associados aos casos em que o consumo é excessivo e

quando há predominância dos cortes mais gordos, que são ricos em gorduras saturadas e colesterol.

Deve-se dar preferência aos cortes mais magros, como patinho e lagarto, deixando os mais gordurosos, como picanha e cupim para as ocasiões especiais.

 É importante frisar que para desfrutar dos benefícios do consumo da carne vermelha, é preciso saber escolher o tipo e o corte da carne e inserir este alimento em uma dieta saudável, rica em frutas, verduras, legumes, cereais e outros tipos de carne, como peixe e frango. Outro aspecto que influencia na quantidade de gordura da carne é o tipo de preparo, dê preferência aqueles que não levem muito óleo, boas opções são os grelhados e assados.