Carnes Vermelhas e seus segredos!

Hoje em dias as pessoas estão se conscientizando que para ter qualidade de vida e conquistar um corpo em forma e com saúde é preciso cuidar da alimentação. Mas para isso não é preciso deixar de desfrutar os prazeres da mesa, como ir a churrascarias e saborear deliciosas carnes macias e suculentas.

A carne não é tão vilã como todos pensam. Controlando a quantidade e escolhendo o tipo mais saudável, além de não prejudicar sua saúde, você ainda obtém nutrientes essenciais ao seu organismo, afinal a carne faz parte sim de uma alimentação equilibrada. 

A carne vermelha foi excluída do cardápio de muita gente devido a gordura saturada e ao colesterol. Realmente ela possui gordura saturada que em excesso está associada a um maior risco de doenças cardiovasculares, obesidade e até diabetes.

Mas dependendo do tipo de corte e se consumida com moderação, ela não é prejudicial.

É um alimento rico em nutrientes, com substâncias fundamentais para o crescimento e desenvolvimento humano.  É o alimento que contém a maior quantidade de ferro, importante para a prevenção de anemia, principalmente nos grupos de risco: crianças, gestantes e idosos em geral.

Além disto, é fundamental na formação da hemoglobina, fonte de proteínas, essencial para o crescimento de músculos, órgãos e todos os tecidos, fornece zinco, mineral com grande importância para o bom funcionamento do metabolismo de proteínas, carboidratos, lipídeos e ácidos nucléicos.

Como a maior parte dos produtos de origem animal apresentam todas as vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K) e as hidrossolúveis do complexo B. O mérito da carne bovina, como fonte de vitaminas, é a alta concentração e disponibilidade de vitaminas do complexo B, em especial a B12. Por ser composta por proteínas de alto valor biológico, ou seja, que contêm todos os aminoácidos essenciais, é uma ótima opção de alimento para os praticantes de atividade física. Após o treino, uma refeição composta por carboidratos (massa, arroz, batata), salada e um filé de carne é uma ótima pedida. Junto com o carboidrato, auxilia na recuperação e crescimento muscular, e, portanto, pode fazer parte do cardápio daquele que visa melhorar o desempenho na corrida.

É, portanto um alimento indispensável do ponto de vista nutricional.

Na culinária, o conhecimento dos cortes da carne bovina é muito importante, pois tem influência direta no resultado final da receita, pois cada corte tem a usa preparação.

Hoje vamos  identificar os cortes e comparar a quantidade de calorias e gorduras em 100g de cada um:

100g de:		Kcal	Gordura (g)	Colesterol (mg)
1	Picanha	213	19	-
2	Alcatra	163	8	60
3	Filé Mingnon	142	6	55
4	Cupim	221	15	51
5	Coxão mole	171	9	84
6	Contra filé	206	13	73
7	Patinho	133	5	56
8	Fraldinha	221	16	54
9	Músculo	140	5	51
10	Lagarto	135	5	56
11	Costela	358	32	44
12	Acém	124	6	53

Fonte: Tabela Brasileira de Composição de Alimentos-TACO

Classificando os cortes por quantidades de gorduras:

Verde

– Estes são os cortes mais magros.
Tire proveito!

1. Patinho 7 gramas de gordura
2. Maminha - 7 gramas de gordura
3. Músculo - 7 gramas de gordura
4. Lagarto - 9 gramas de gordura
5. Filé mignon - 9 gramas de gordura
6. Coxão duro - 9 gramas de gordura
7. Coxão mole - 9 gramas de gordura

Vermelho

– Estes são os cortes mais gordos.
Não se esbalde!

08. Acém- 11 gramas de gordura
09. Alcatra - 12 gramas de gordura
10. Contra-filé de costela - 13 gramas de gordura
11. Cupim - 13 gramas de gordura
12. Picanha - 20 gramas de gordura
13. Fraldinha - 26 gramas de gordura
14. Costela - 28 gramas de gordura

Identificando os cortes do boi: 

 

 

 - Aba de filé: Corte de segunda. Boa para hambúrgueres e croquetes.

 - Acém: Corte de segunda. Boa para bifes de panela, ensopados e assados.

 - Alcatra: Corte de primeira. Boa para assados, grelhados, bifes, refogadose picadinhos.

 - Braço (ou paleta): Corte de segunda. Boa para cozidos, caldos, ensopadose molhos.

 - Capa de filé: Corte de segunda. Boa para assados e refogados.

- Contra-filé (ou filé de lombo): Corte de primeira. Boa para grelhados, assados, churrascos e rosbifes.

- Coxão duro (ou ponta de alcatra): Corte de primeira. Boa para cozidos, assados, ensopados, moídos e caldos.

- Coxão mole: Corte de primeira. Boa para assados, refogados,ensopados e picadinhos.

 - Cupim: Corte de segunda. Boa para churrascos.

 - Filé de costela: Corte de segunda. Boa para fazer ensopados e refogados.

 - Filé mignon: Corte de primeira. Boa para bifes, assados, grelhados e rosbifes.

 - Fraldinha: Corte de segunda. Boa para assados, ensopados, moídos e caldos.

 - Lagarto: Corte de primeira. Boa para o preparo de assados, rosbifes, cozidos e ensopados.

 - Maminha: Corte de primeira. Boa para grelhados, assados e bifes.

 - Músculo: Corte de segunda e de terceira. Boa para ensopados, cozidos, caldos e molhos.

 - Patinho: Corte de primeira. Boa para assados, cozidos, bifes e molhos.

 - Peito: Corte de segunda. Boa para caldos, cozidos e ensopados.

 - Pescoço: Corte de terceira. Boa para sopas e cozidos.

 - Picanha: Corte de primeira. Boa para o preparo de assados, cozidose churrascos.

- Ponta de agulha: Corte de terceira. Boa para caldos, ensopados e refogados.

- Rabo: Não tem classificação de corte. Boa para cozidos, ensopados e refogados.

Os malefícios do consumo de carnes vermelhas estão geralmente associados aos casos em que o consumo é excessivo e

quando há predominância dos cortes mais gordos, que são ricos em gorduras saturadas e colesterol.

Deve-se dar preferência aos cortes mais magros, como patinho e lagarto, deixando os mais gordurosos, como picanha e cupim para as ocasiões especiais.

 É importante frisar que para desfrutar dos benefícios do consumo da carne vermelha, é preciso saber escolher o tipo e o corte da carne e inserir este alimento em uma dieta saudável, rica em frutas, verduras, legumes, cereais e outros tipos de carne, como peixe e frango. Outro aspecto que influencia na quantidade de gordura da carne é o tipo de preparo, dê preferência aqueles que não levem muito óleo, boas opções são os grelhados e assados.