Paella Valênciana

Vamos aprender e fazer!

 

Receita:

INGREDIENTES	QUANTIDADES	UNIDADES	MISE EN PLACE
Frango	100	g
Lulas	80	g
Azeite	30	ml
Tomates cubos	50	g
Alho	10	g
Cebola	40	g
Pimentãoverde/vermelho	20	g
Arroz	200	g
Páprica doce	3	g
Açafrão	5	g
Caldo(fumê)peixe	500	ml
Mexilhões	300	g
Lagostins	50	g
Lulas	50	g
Camarões	50	g
Vinho Branco	50	g
Sal / pimenta	q/b	g

Modo de Preparo:

 

1) Fazer um caldo de peixe e restos de marisco (Fumê):    Em uma panela refogar sobras de peixe, cascas de camarões e lagostins em azeite e alho. Depois de bem refogados colocar cenoura crua picada em pedaços grandes, talo de salsão e cebolas também picadas grandes. Acrescentar água e deixar cozinhar. Quando iniciar a fervura, deixar apenas por 20 minutos no fogo. Desligue e reserve.   

                          2)Preparar o"Mise en place"                                                   Separar todos os ingredientes nas quantidades indicadas:

• Limpar e lavar todos os mariscos.
• Picar as lulas em aneis.
• Picar o peixe, o frango em cubos maiores.
• Colocar os mexilhoes no vinho e reservar.
• Os camarões e o lagostin devem ficar inteiros.
• Tempere todos os ingredientes com sal e pimenta.
• Deixe pegando os temperos e reserve.

 3) Fazer o refogado:

Aquecer o azeite de oliva  na paellera para refogar o alho, a cebola, os tomates e os pimentões cortados em cubos pequenos (brunoise). Deixe por alguns  segundos  no fogo. Depois retire da panela e reserve. Nesta mesma paellera refogue o frango  já temperado   por alguns segundo.                 Retire do fogo e reserve.

  Na mesma paellera fazer o mesmo com os aneis de lula. Depois da lula refogada, juntar o frango e acrescente o vinho branco (deglaçar).         Deixe refogar um pouco,  acrescente o refogado de legumes e condimentar com um pouco de sal. 

Logo após acrescente o arroz e misture. Com uma concha de caldo misture o açafrão e o tempero para paella. Acrescente este caldo de açafrão junto aos ingredientes que estam na paellera.

 

Logo após acrescente o arroz e misture. Com uma concha de caldo misture o açafrão e o tempero para paella.  Acrescente este caldo de açafrão junto aos ingredientes que estam na paellera.

Deixe ir cozinhando tampada em fogo baixo por 2 minutos. Preste atenção ao cozimento do arroz.

                                                    Assim que estiver cozido o arroz, incorpore os outros ingredientes: o peixe, o camarão, os mexilhoes ( tirar do vinho e temperar com sal e pimenta) e o lagostine. Acrescente mais um pouco de caldo e tampe para terminar o cozimento.



Passando 5 minutos retirar do fogo, decorar com limão e tampar durante 5 minutos.
Servir a paella na propria paellera como um prato unico.









O sucesso é garantido com esta receita da gastronomia espanhola. Parabéns pela sua escolha!