Celíacos   e opções de alimentação     

É sempre muito comentada a importância de manter uma alimentação balanceada, que inclua todos os grupos alimentares. Algumas pessoas, porém, não comem determinados alimentos - por escolha própria ou intolerância a alguma substância - e podem ter mais dificuldades para ter uma dieta saudável.                                                                                                                                                           A doença celíaca é causada pela intolerância ao glúten, proteína encontrada no trigo, aveia, cevada, centeio e seus derivados, como massas, pizzas, bolos, pães, biscoitos, cerveja, uísque, vodka e alguns doces, provocando dificuldade do organismo de absorver os nutrientes dos alimentos, vitaminas, sais minerais e água. A intolerância ao glúten não deve ser um empecilho à saúde. Entretanto, fazendo as substituições certas, é perfeitamente possível adquirir todos os nutrientes necessários, mesmo deixando alguns alimentos de lado. 
Os alimentos que contem glúten se dividem em quatro grupos:  
1)1trigo; 2) cevada; 3) aveia;                                                                                                                   4)centeio.                                                                                                                                       
Pessoas celíacas devem evitar qualquer prato feito com esses ingredientes.                                                                                                                                              O principal tratamento é a dieta com total ausência de glúten. Quando a proteína é excluída da alimentação os sintomas desaparecem. A maior dificuldade para os pacientes é conviver com as restrições impostas pelos novos hábitos alimentares.                                                                          Nos nutricionistas podemos dar algumas dicas de alternativas saudáveis como:     
  a)Derivados do milho, como amido de milho, farinha de milho, canjica e fubá; b)Arroz e derivados, como a farinha de arroz; c)Fécula de batata; d)Derivados da mandioca, como a farinha de mandioca, o polvilho azedo, o polvilho doce e a tapioca. Escolha uma boa receita com um desses ingredientes, brilhe no sabor e no visual. Sucesso !

                       

Benefícios do consumo do “Vinho” durante as refeições.

Vinho e comida foram feitos um para o outro desde os tempos antigos. Seus efeitos na saúde humana garante uma digestão mais favorável. "Isso, claro, se não houver qualquer contra indicação ao seu consumo”.           
                                                                                                                                                             Para melhor usufruir de seus benefícios, ele deve ser tomado moderadamente durante as refeições. Quando se ingere junto aos alimentos, diminui-se muito o volume de radicais livres na circulação sanguínea durante a digestão, neste período a quantidade de gorduras circulantes é maior. “Com isso, há menos chance delas serem oxidadas pelos radicais livres, que acarretaria na formação e deposição de placas de gorduras nas paredes dos vasos sanguíneos".                                                                                                                                      

 Sobre a dose diária de vinho a maior preocupação, é por conta do volume de álcool. "Uma quantidade acima do que o organismo consegue metabolizar pode causar dano orgânico".                                                                                                                                               

A metabolização do álcool é individual e dependem de fatores diversos, como gênero, peso corporal, e, mais especificamente, peso do fígado e a quantidade de enzimas necessárias para processo. Para a maioria dos homens seria seguro beber até 30 gramas de álcool (o equivalente a 300 ml de vinho a 12,5 ºGL) por dia e para as mulheres, 20 gramas (o equivalente a 200 ml de vinho a 12,5ºGL).      Não há um tipo de vinho que seja mais eficaz para o processo digestivo. No entanto, o gás carbônico presente nos espumantes aumenta a produção de suco gástrico, o que é amplamente favorável para a digestão.         
                                                                                                                                                               No processo digestivo as substâncias encontradas no vinho facilitam a digestão de inúmeras maneiras,como:  
                                                                                                                                                       -Diminuindo os movimentos peristálticos do intestino delgado e do intestino grosso, aumentando, consequentemente, a permanência dos alimentos no tubo digestivo e dando mais tempo para as enzimas os processarem.

- Estimulando a vesícula biliar a descarregar uma quantidade maior de bile no início do intestino delgado, facilitando a digestão das gorduras.

- Melhorando a digestão dos açúcares, ampliando a sensibilidade dos tecidos à insulina.   

-Algumas doenças do sistema digestivo podem ser evitadas com o consumo de vinho. Podemos exemplificar com:

-Úlcera nervosa: os polifenóis do vinho protegem esse tipo de agressão ao estômago por bloquear duas enzimas: as histidinacarboxilase e a hialuronidase.

-Esofagite de refluxo: uma suplementação de antioxidantes garantida pela bebida pode ajudar tanto no tratamento como na prevenção da doença.

-Esôfago de Barret: uma condição clínica pré-cancerosa ativada pela proliferação de células Ciclo-oxigenase-2 (Cox-2). Os polifenóis do vinho são eficientes para impedir a proliferação destas células.

-Pedras nos rins: o ácido tartárico, encontrado na bebida, é capaz de desmanchar os cálculos de oxalato de cálcio das vias urinárias.

- Colesterol: a quercitina, presente no vinho, diminui a absorção de gorduras aumentando a sua eliminação nas fezes e diminuindo o nível de colesterol no sangue.

Harmonização

De

Vinhos & Comidas

Há séculos o vinho é o acompanhante ideal para as refeições. Não há dúvidas de que beber vinho é um grande prazer, às vezes sozinho ou acompanhado de uma refeição ou aperitivo. Sempre que vamos preparar um jantar de negócios ou para amigos, surge a famosa pergunta: qual vinho servir com essa comida? Vinho branco vai bem com peixe, carne vermelha vai com vinho tinto?  Para responder estas perguntas, devemos iniciar pela análise do prato e do vinho para buscar elementos principais.  Algumas combinações entre vinho & comida ajudam e muito a realçar o sabor de ambos, principalmente o da sua bebida que é o vinho. 

Uma regra importante para combinar pratos e vinhos é casar pesos semelhantes, ou seja: se o prato for encorpado (sabores marcantes) o vinho para acompanhar deve ser marcante, para que um sabor não encubra o outro. É importante conhecer bem a estrutura do prato, como acidez, doçura, intensidade, temperos e também os aromas e intensidade dos vinhos para combiná-los. Claro que, você não tem que seguir todas as regras, o bacana da harmonização é que sempre há espaço para novas combinações.  A regra é simples: pratos leves devem acompanhar vinhos leves. Pratos ácidos devem acompanhar vinhos leves e bem frescos. Já os pratos gordurosos e untuosos precisam de vinhos com taninos mais potentes e acidez alta. Abaixo, segue um diagrama bem simples, sobre como você pode reunir o útil ao agradável quando for combinar vinho e comida na próxima vez. Do lado esquerdo, você tem características do tipo de prato que irá degustar, pratos fritos ou carnes com gordura (Gordura), ou sobremesas (Doce) ou mesmo comidinhas asiáticas que possuem bastante pimenta. Ao lado direito, você possue algumas das características básicas de um vinho, ACIDEZ, TANINO E DOÇURA.           

Diagrama para combinar comida c/ vinho

Comidas-----------------------------Vinhos

 

 Doce---------------------------------Doce

Azedo--------------------------------Acidez

Salgado------------------------------Doce                                                            

Proteína-----------------------------Tanino

Gordura------------------------------Acidez

Pimenta------------------------------Acidez

  Salgado + Doce =
Alimentos salgados são reforçados por um toque de doçura, exemplo famoso Romeu e Julieta.
 Gordura + Acidez =
Vinhos com acidez elevada funcionam bem com alimentos gordurosos, pois a acidez do vinho ajuda a cortar a gordura do alimento e essa mesma gordura diminui a percepção da acidez do vinho. 
Doce + Doce =
Vinho secos combinados com pratos doces ficam ácidos demais, o vinho precisa sempre ser mais doce do que aquilo que estiver servindo.  
Pimenta + Acidez =
 Sabores picantes ajudam a reduzir a doçura e sabores de frutas em vinhos e pode fazer vinhos tintos secos parecem mais adstringentes. Mais uma vez, essas são (não vou usar a palavra regra), DICAS para melhorar cada vez mais a sua experiência ao tomar um vinho.

Quantidades de Bebidas

 &

Eventos

Boa música,pessoas queridas, conversa animada e comida gostosa são fundamentais para a festa perfeita, além, é claro, de bebida na quantidade correta. Não há como determinar um valor exato de bebidas, mas existe um cálculo aproximado que pode auxiliar no momento de escolha e também de acordo com o tipo de evento que irá realizar:

1 garrafa de vinho tinto para até 4 pessoas durante um almoço;

1 garrafa de vinho tinto para até 3 pessoas durante um jantar;

1 garrafa de vinho para cada 6 pessoas em um coquetel;

1 garrafa de champanhe para cada 2 pessoas em uma "festa comemoração", onde o champanhe será servido do começo ao fim da festa;

1 garrafa de champanhe para cada 7 pessoas se for apenas um brinde;

1 garrafa de whisky para cada 15 pessoas;

2 garrafas de cerveja por convidado em uma festa onde haverá apenas cerveja, refrigerante e água;

1 garrafa de cerveja para cada 4 convidados se houver também vinho tinto e branco;

1 garrafa de cerveja para cada 6 convidados se servir também vinho tinto, branco e whisky;

500ml de refrigerante por pessoa se também servirem outras bebidas;

850ml de refrigerante por pessoa se servirem apenas refrigerantes e água;

600ml de água mineral por pessoa.

As quantidades devem ser retificadas se seu evento tiver mais jovens, mais homens e acontecer em épocas mais quentes do ano.  

Importante: Lembre-se que o excesso de bebida alcoólica pode estragar o seu evento, portanto nunca exagere e beba sempre moderadamente.

 



Bebidas

 &

Eventos

Em ocasiões especiais, sejam jantares, coquetéis ou um simples almoço em família,  é necessária a escolha certa das bebidas a serem servidas.

Definir o tipo e calcular a quantidade não é simples, já que depende de vários fatores.

 Variedades de bebidas, quem serão os convidados, estação do ano, tipo de evento e tempo de duração são fatores importantes na hora de se quantificar, a quantidade correta para o evento.

                             A) Variedades de bebidas:

    Quanto menor a variedade maior será o consumo das bebidas disponíveis.

                             B) Quem serão os convidados:

Em geral, os jovens bebem mais que as pessoas mais velhas, homens bebem mais que as mulheres. Em festas com crianças, você deverá calcular duas crianças para cada adulto.

                             C) Estação do ano:

No verão, bebidas como água, refrigerantes e cerveja serão mais consumidas.

No inverno, o consumo de vinho e whisky será maior.

                              D) Tipo de evento e tempo de duração:

Se o evento for animado, com longa duração, o consumo de bebidas será bem maior do que em um jantar ou coquetel mais tranquilo.

                                                        

 

Sal e os seus tipos

A Organização Mundial de Saúde recomenda que as pessoas consumissem no máximo 2,0 gramas de sódio (o equivalente a uma colher de chá) por dia.

As variedades de sal disponíveis para o preparo de alimentos podem ser impressionantes, mas todas elas se enquadram em quatro tipos básicos: sal de cozinha, sal marinho, sal kosher e sal de rocha.

Os primeiros três tipos são sais para fins alimentícios e a FDA exige que eles contenham pelo menos 97,5% de cloreto de sódio.

Os outros 2,5% são microminerais, compostos químicos gerados pelo processamento ou antiaglutinantes.

Tipos de sal:

A)      Sal de cozinha ou sal refinado: É o mais usado, podendo ser iodado ou não iodado. Ele é processado para remover impurezas e contém antiaglutinantes como o fosfato de cálcio. Como tem uma textura fina, o sal de cozinha é fácil de medir e se mistura de maneira homogênea. O único elemento adicionado neste tipo de sal que é bom para a saúde é o iodo que previne o bócio, abortos prematuros, retardos mentais. Mas na hora de escolher qual tipo de sal, prefira o sal marinho e o sal in natura, pois estes também possuem iodo em suas composições.

B)       Sal light: O sal light também é retirado das salinas e passa por refinamento, mas é formado por cloreto de potássio e cloreto de sódio. Com esta mistura, quando este sal é ingerido, ele fica menos tempo no organismo e diminui, assim, a retenção de água.

                                                                     C)       Sal marinho: O sal marinho é o melhor deles, produto obtido pela evaporação da água do mar, não passa pelo refinamento. Contém aproximadamente 84 elementos - dentre eles: iodo, enxofre, bromo, magnésio, cálcio.  É geralmente mais caro do que o sal de cozinha devido ao modo como é colhido.

Pode ser grosso, fino ou em flocos, de cor branco, rosa, preto, cinza ou de uma combinação de cores, dependendo do lugar de onde vem e dos minerais contidos nele. Alguns sais rosa, como o sal colhido no Himalaia, têm essa cor por causa do cálcio, magnésio, potássio, cobre e ferro. Outros contêm caroteno de algas resistentes ao sal e têm uma cor mais vermelho-amarelada. Sais rosa-avermelhados, como o sal alaea do Havaí, têm óxido de ferro adicionado em forma de argila vulcânica. O sal preto geralmente tem uma cor escura cinza-rosada. Um tipo indiano contém compostos sulfúricos, ferro e outros microminerais e possui um sabor sulfúrico forte. O sal preto de lava do Havaí é mais escuro e contém traços de carvão vegetal e lava. A cor do sal cinza vem dos microminerais ou da terra em que é colhido, como o "sel gris" úmido e não refinado, colhido na costa da França. O sal defumado também é acinzentado, sendo novidade entre as variedades de sal para o preparo de alimentos. Ele é defumado sobre as chamas de madeira e dá um sabor especial aos pratos temperados com ele. Em geral, os sais marinhos não são usados durante a preparação, mas sim para "finalizar" um  prato.

D)      Sal mineral: O sal mineral (também muito bom) apenas difere do marinho quanto à sua fonte. Este é extraído de minas subterrâneas e também possui naturalmente inúmeros elementos na sua composição, que permanecem no produto até o final e que fazem bem à saúde.

E)       Sal kosher: O cristal do sal Kosher é +-5 vezes maior que o sal de cozinha comum. Muitos chefes de cozinha preferem usar este sal. Sua textura grossa facilita na hora de usá-lo e salpicá-lo sobre a comida durante ou depois do preparo. O sal kosher não é iodado. Ele não dissolve tão rápido quanto o sal de cozinha, então é melhor usar um sal mais fino quando fizer assados. Quando você substitui o sal kosher por sal de cozinha em uma receita, geralmente é necessário usar o dobro da quantidade porque os cristais de sal kosher são maiores e ocupam mais espaço.

F)       Sal de rocha: É um sal grosso não refinado que geralmente contém impurezas não comestíveis. Utilizado em receitas de sorvetes caseiros, onde deve ser espalhado sobre o gelo ao redor do cilindro com a mistura de sorvete. O sal faz o gelo derreter mais rápido e a mistura de sal e água resultante congela a uma temperatura mais baixa do que se o gelo estivesse sozinho. Isso faz o sorvete congelar mais rápido.

 E) Flor-de-Sal (Um tipo de Sal Marinho): Também chamado de coalho é constituído pelos cristais de sal que se formam à superfície da água, durante a produção de sal marinho em salinas. A flor do sal é colhida diariamente, apreciado por chefes de cozinha, devido ao seu sabor especial e sua maior riqueza em oligoelementos -84, entre eles; ferro, zinco, magnésio, iodo, flúor, sódio, cálcio, potássio, cobre; e micronutrientes; muito importante para o bom funcionamento do nosso organismo; pois não sofre nenhum processamento ou refinação posterior à sua recolha do mar.

 Receitas para aromatizar o azeite.

Seu azeite pode ter um toque especial se colocar no vidro um galho de Alecrim fresco.
O mesmo com o alho, ou um tipo de pimenta de cheiro, ou malagueta, ou ainda algumas outras ervas ou especiarias que mais goste.

A) Azeite Aromatizado com Alecrim:
Ingredientes:

1. 1 Ramo de Alecrim fresco;
2. 1 Vidro de azeite extra virgem de boa qualidade.

Modo de preparo:

• Lave bem o alecrim;
• Deixe secar completamente;
• Escolha vidros pequenos para o preparo;
• Esterelize o vidro e, depois de bem seco, coloque os ramos de alecrim fresco;
• Complete com o azeite até cobrir a especiaria completamente;
• Feche bem, usando uma rolha e deixe descansar por 15 dias;
• Quando for usar, agite o vidro antes.

Obs: Um vidro grande de azeite é o bastante para preparar varios sabores em vidros pequenos.
Podemos trocar o alecrim por outras especiarias.

B) Azeite com Alho

Ingredientes:

1. 20 dentes de alho

2. 1/2 xícara (chá) de azeite

3. suco de 1 limão

4. 6 colheres (sopa) de salsinha picada

5. 1 xícara (chá) de alho porro picadinho

6. sal e pimenta do reino branca a gosto

 

Modo de  preparo:

• Descasque os dentes de alho e pique;
• Coloque em um recipiente e misture a salsinha e o alho porro;
• Tempere com sal e pimenta do reino;
• Transfira para um frasco de vidro esterilizado e com tampa;
• Junte o suco de limão e o azeite;
• Tampar, deixar tomar gosto por 5 dias;
• Use para saladas, temperos, refogar legumes e carnes em geral. 

C) Azeite Aromático

Ingredientes:

1. 1 colher (sopa) de orégano seco

2. 12 pimentas malaguetas vermelhas, secas

3. 1 colher (chá) de sementes de erva-doce

4. 4 pés de tomilho fresco

5. 4 pés de alecrim fresco

6. 4 folhas de louro fresco

7. 1 xícara (chá) de azeite

 

Modo de preparo:

• Em um frasco de vidro esterilizado, disponha camadas de orégano, malaguetas e sementes de erva-doce;
• Junte as ervas frescas;
• Complete com o azeite até cobrir a especiaria completamente;
• Feche bem, usando uma rolha ou tampa;
• Quando for usar, agite o vidro antes;
• Este azeite é bom para regar, verduras frescas ou grelhadas, carnes ou aves grelhadas e pizzas.

D) Azeite com Ervas Aromáticas

Ingredientes:

1. 1 litro de azeite
2. 2 dentes de alho com casca
3. 2 ramos grandes de alecrim
4. 1 colher (chá) de pimenta do reino branca em grão
5. 1 colher (chá) de pimenta do reino preta em grão
6. 1 colher (chá) de pimenta vermelha em grão

Modo de  preparo:

• Separe 1/6 da garrafa de azeite e reserve;
• Lave e seque o alecrim;
• Reserve;
• Coloque o alho e as pimentas na garrafa;
• Coloque o alecrim e complete com o azeite que foi retirado;
• Tampar, deixar macerar por 2 meses;
• Se quiser escolha uma erva de sua preferência: tomilho, sálvia, manjericão, salsinha hortelã e acrescente ao azeite;
• Para saladas, fritar carne, peixe, aves legumes e refogar, entre outros usos.

 

E) Azeite com Manjericão

Ingredientes:

1. 200ml de azeite
2. 1 xícara (chá) de manjericão fresco
3. sal e pimenta

Modo de preparo:
 

Ponha o azeite e o manjericão num processador até obter um molho homogêneo;

Tempere e conserve na geladeira;.

Sirva com saladas, patês de vegetais grelhados e vegetais inatura.

 

F) Azeite Aromatizado com louro

Ingredientes:

1. 6 dentes de alho
2. 1 colher (sopa) de orégano
3. 4 pimentas dedo-de-moça ou malagueta
4. 10 folhas de louro
5. 1 galho de alecrim
6. azeite (a quantidade depende do tamanho do vidro a ser utilizado)

 

Modo de preparo:

• Arrume o alho, orégano, pimentas, louro e alecrim sobre uma folha de papel absorvente e dentro de uma assadeira;
•  Leve ao forno por alguns minutos;
• Depois que estiverem frios coloque no vidro;
• A seguir, complete com o azeite;
• Tampe bem e guarde em local escuro e fresco.

 

G) Azeite com Alho e Alecrim

Ingredientes:

1. 1 ramo de alecrim
2. 3 dentes de alho
3. 250ml de azeite

Modo de preparo:

• Arrume em uma garrafa esterilizada, 1 ramo de alecrim;
• Em uma panela pequena, coloque os dentes de alho e aqueça lentament;
• Acrescente o azeite e desligue o fogo;
• Despeje o alho com o azeite na garrafa com o alecrim e tampe.

H) Azeite com Amêndoas

Ingredientes:

1. 10 amêndoas sem pele
2. 400ml de azeite
3. 100ml de óleo de milho

Modo de preparo:

• Coloque as amêndoas em uma garrafa esterilizada;
• Despeje o azeite e o óleo por cima e tampe;
• Deixe descansar por 2 meses antes de consumir.

I) Azeite de Lima-da-Pérsia

Ingredientes:

1. 2 tiras da casca de lima-da-pérsia;
2. 1 vidro de azeite. 

Modo de preparo:

• Abra um vidro novo de azeite e transfira 30ml (um copinho de pinga) para uma panela pequena;
• Corte a casca da lima o mais fino possível, com um descascador de frutas (não deixar a parte branca na casca, pois o azeite ficará amargo);
• Junte a casca picada em quadrados bem pequenos ou em fios, ao azeite;
• Aqueça em fogo bem baixo e desligue quando começar a liberar cheiro e borbulhar, tomando muito cuidado para não deixar queimar;
• Transfira o azeite e as cascas de volta para o vidro original e feche muito bem;
• Use para sobremesas como Cheesecake, Torta de Limão, Mousse de Maracujá ou outro doce que tenha um toque ácido ou cítrico.

 

J) Azeite de Pimenta

Ingredientes:

1. 2 pimentas dedo-de-moça sem sementes e sem a membrana branca, picadas
2. 1 colher (chá) de alho picado
3. 1 vidro de azeite

Modo de preparo:

• Abra um vidro novo de azeite e transfira 30ml (um copinho de pinga) para uma panela pequena;
• Junte as pimentas e o alho picados em quadrados de 0,7 cm, mais ou menos;
• Aqueça em fogo bem baixo e desligue quando começar a liberar cheiro e borbulhar, tomando muito cuidado para não deixar queimar;
• Transfira o azeite com o tempero de volta para o vidro original e feche muito bem.
• Use sobre arroz, feijão, carnes ou outros pratos de sabor marcante. 

L) Azeite de Alecrim

Ingredientes:

1. 3 ramos de alecrim (só as folhas)
2. 1 colher (chá) de alho picado
3. 1 vidro de azeite

Modo de preparo:

Abra um vidro novo de azeite e transfira 30ml (um copinho de pinga) para uma panela pequena;
 Junte o alecrim e o alho picado;
 Aqueça em fogo bem baixo e desligue quando começar a liberar cheiro e borbulhar, tomando muito cuidado para não deixar queimar;
 Transfira o azeite com o tempero de volta para o vidro original e feche muito bem.

Ótimo para usar em pizzas, queijo fresco e pratos que levam queijo.

 

M) Azeite com Cogumelos

Ingredientes:

1. 1 colher (sopa) de shiitake piacado
2. 1 colher (sopa) de cogumelo paris picado
3. 1 colher (chá) de alho picado
4. 1 vidro de azeite

Modo de preparo:

• Abra um vidro novo de azeite e transfira 30ml (um copinho de pinga) para uma panela pequena;
• Pique o shiitake, o cogumelo paris e o alho em quadrados de 0,7 cm, mais ou menos e junte ao azeite;
• Aqueça em fogo bem baixo e desligue quando começar a liberar cheiro e borbulhar, tomando muito cuidado para não deixar queimar;
• Transfira o azeite com o tempero de volta para o vidro original e feche muito bem.
• Use para condimentar risotos, massas, carnes assadas e carnes com molho à base de vinho.

N) Azeite de Ervas 

Ingredientes:

1. 30gde salsinha                                              
2. 10g de sálvia                                     
3. 10g de tomilho fresco
4. 10g de orégano
5. 15g de alecrim
6. 500ml de azeite

Modo de preparo:

• Separe as folhas dos talos e descarte-os;
• Pique todas as folhas sobre uma tábua e misture ao azeite;
• Aqueça essa mistura a 80 ºC por 2 horas, no fogo baixo em banho-maria;
• Retire do fogo e espere esfriar;
• Passe a mistura por uma peneira com pano a fim de eliminar as  impurezas.

O) Azeite de Ervas

Ingredientes:

1. 60g salsinha
2. 30g estragão
3. 30g tomilho
4. 120ml de azeite

Modo de preparo:

• Separe as folhas dos talos e descarte-os;
•  Pique todas as folhas sobre uma tábua;
• Branquear as ervas por 10 segundos em água fervente;
•  Retirar e colocar em água fria para interromper o processo;
•  Juntar o óleo e processar no liquidificador até formar um purê;
•  Passar por um chinoir com pano este purê para retirar todos os sólidos.

P) Azeite de Manjericão

Ingredientes:

1. 1 maço de manjericão
2.   água
3.   300ml azeite de oliva

 

Modo de preparo:

• Cozinhe as folhas de manjericão em água fervente por mais ou menos 1 minuto;
•  Escorra e coloque na água com gelo;
•  Escorra novamente apertando com as mãos até retirar o excesso de água;
•  Bata bem no liquidificador com o azeite;
•  Coloque numa panela em fogo baixo por 5 minutos, até que o azeite fique bem verde;
•  Coe com o pano.

 

Q) Azeite com Limão Siciliano

Ingredientes:

1. 2 ou 3 limões silicianos
2. 250ml azeite de oliva

Modo de preparo:

• Retirar a casca do limão o mais fino possível, com um descascador de frutas (não deixar a parte branca na casca, pois o azeite ficará amargo;
• Reserve;
• Retirar toda a parte branca, encontrada na polpa;
• Cortar a polpa em pedaços menores e retirar as sementes;
• Bater a casca no processador com a lâmina de cortar, acrescentar a polpa do limão e o azeite, pulsar algumas vezes, não bater muito, o limão não poderá se transformar em purê e nem emulsionar com o azeite;
• Retirar e deixar descansar a temperatura ambiente por 02 horas (mexer algumas vezes, sem bater, para misturar limão e azeite);
•  Após coar em um pano de algodão (pré- lavado), acondicionar em um vidro, deixar  descansar para separar o suco do azeite aromatizado;
•  Guardar na geladeira e usar em até 1 semana.

 

Azeites e o mundo de seus sabores

  Do ponto de vista gastronômico, o azeite de oliva  empresta aos alimentos um sabor complexo e agradável. Com uma crescente variedade de azeites disponíveis no mercado, escolher um parece uma tarefa complicada. A degustação é a melhor forma de se identificar um bom azeite. Suas  principais diferenças estão na variedade da azeitona, solo, condições do clima, maneira como são extraídos, tempo entre a colheita e a produção e na acidez. O amargo mostra que foi extraído de azeitonas verdes ou no inicio de maturação. Já o sabor doce, suave e agradável, é típico de um azeite obtido com azeitonas completamente maduras. O picante aponta que as azeitonas ainda estavam totalmente verdes e foram extraídas no início da temporada. Sabores amendoados ou de “grama”, com um gosto mais herbáceo, também são considerados bons atributos.


Tipos:                                                                                                                                                                   Azeite de Oliva Extra Virgem: De odor e sabor perfeito é o mais saudável de todos os azeites, por ser mais puro e rico em nutrientes. Está pronto para o consumo direto.  Sua acidez fica entre 0% e 0,8%. Um azeite legítimo não traz solvente ou substâncias químicas, é somente o suco da azeitona. O que muda é o sabor, a textura, a cor ou o aroma. Mais da metade da composição é pura gordura monoinsaturada, contém ômega-3, substâncias antioxidantes, boa concentração de vitamina E.

 Azeite de Oliva Virgem: Também conhecido como “azeite fino de oliva”, de boa qualidade, com maior grau de acidez .

 Azeite de Oliva Orgânico: É um tipo de azeite extra virgem, porém todo o processo de produção é controlado, não possue agrotóxico.    
                                                                                                 
Azeite de Oliva Refinado: Adquirido em outras prensagens ou com azeitonas que não obedeçam necessariamente às mesmas exigências dos azeites extras virgem, passa por processos de descoloração,desodorização, neutralização.  
                                                                                            
Azeite de Oliva ou 100% Puro:Mistura entre os azeites refinados e virgens.       

Azeite Saborizado: Enriquecidos com um gosto diferenciado dos mais diversos sabores, ideal para  adicionar um toque de criatividade a cada prato. Podem ser utilizados como molho e finalizadores de prato.  

Uso culinário do azeite por acidez:   
                                                                                                    

Tipo	Acidez	Utilização
Extra Virgem	Menor  0,8%	Saladas e molhos
Virgem Fino	1,5%	Saladas e molhos
Refinado	Maior  3,0%	Frituras de imersão
Puro	Maior  2,0%	Frituras, Assados e Marinados