Receitas para aromatizar o azeite.

Seu azeite pode ter um toque especial se colocar no vidro um galho de Alecrim fresco.
O mesmo com o alho, ou um tipo de pimenta de cheiro, ou malagueta, ou ainda algumas outras ervas ou especiarias que mais goste.

A) Azeite Aromatizado com Alecrim:
Ingredientes:

1. 1 Ramo de Alecrim fresco;
2. 1 Vidro de azeite extra virgem de boa qualidade.

Modo de preparo:

• Lave bem o alecrim;
• Deixe secar completamente;
• Escolha vidros pequenos para o preparo;
• Esterelize o vidro e, depois de bem seco, coloque os ramos de alecrim fresco;
• Complete com o azeite até cobrir a especiaria completamente;
• Feche bem, usando uma rolha e deixe descansar por 15 dias;
• Quando for usar, agite o vidro antes.

Obs: Um vidro grande de azeite é o bastante para preparar varios sabores em vidros pequenos.
Podemos trocar o alecrim por outras especiarias.

B) Azeite com Alho

Ingredientes:

1. 20 dentes de alho

2. 1/2 xícara (chá) de azeite

3. suco de 1 limão

4. 6 colheres (sopa) de salsinha picada

5. 1 xícara (chá) de alho porro picadinho

6. sal e pimenta do reino branca a gosto

 

Modo de  preparo:

• Descasque os dentes de alho e pique;
• Coloque em um recipiente e misture a salsinha e o alho porro;
• Tempere com sal e pimenta do reino;
• Transfira para um frasco de vidro esterilizado e com tampa;
• Junte o suco de limão e o azeite;
• Tampar, deixar tomar gosto por 5 dias;
• Use para saladas, temperos, refogar legumes e carnes em geral. 

C) Azeite Aromático

Ingredientes:

1. 1 colher (sopa) de orégano seco

2. 12 pimentas malaguetas vermelhas, secas

3. 1 colher (chá) de sementes de erva-doce

4. 4 pés de tomilho fresco

5. 4 pés de alecrim fresco

6. 4 folhas de louro fresco

7. 1 xícara (chá) de azeite

 

Modo de preparo:

• Em um frasco de vidro esterilizado, disponha camadas de orégano, malaguetas e sementes de erva-doce;
• Junte as ervas frescas;
• Complete com o azeite até cobrir a especiaria completamente;
• Feche bem, usando uma rolha ou tampa;
• Quando for usar, agite o vidro antes;
• Este azeite é bom para regar, verduras frescas ou grelhadas, carnes ou aves grelhadas e pizzas.

D) Azeite com Ervas Aromáticas

Ingredientes:

1. 1 litro de azeite
2. 2 dentes de alho com casca
3. 2 ramos grandes de alecrim
4. 1 colher (chá) de pimenta do reino branca em grão
5. 1 colher (chá) de pimenta do reino preta em grão
6. 1 colher (chá) de pimenta vermelha em grão

Modo de  preparo:

• Separe 1/6 da garrafa de azeite e reserve;
• Lave e seque o alecrim;
• Reserve;
• Coloque o alho e as pimentas na garrafa;
• Coloque o alecrim e complete com o azeite que foi retirado;
• Tampar, deixar macerar por 2 meses;
• Se quiser escolha uma erva de sua preferência: tomilho, sálvia, manjericão, salsinha hortelã e acrescente ao azeite;
• Para saladas, fritar carne, peixe, aves legumes e refogar, entre outros usos.

 

E) Azeite com Manjericão

Ingredientes:

1. 200ml de azeite
2. 1 xícara (chá) de manjericão fresco
3. sal e pimenta

Modo de preparo:
 

Ponha o azeite e o manjericão num processador até obter um molho homogêneo;

Tempere e conserve na geladeira;.

Sirva com saladas, patês de vegetais grelhados e vegetais inatura.

 

F) Azeite Aromatizado com louro

Ingredientes:

1. 6 dentes de alho
2. 1 colher (sopa) de orégano
3. 4 pimentas dedo-de-moça ou malagueta
4. 10 folhas de louro
5. 1 galho de alecrim
6. azeite (a quantidade depende do tamanho do vidro a ser utilizado)

 

Modo de preparo:

• Arrume o alho, orégano, pimentas, louro e alecrim sobre uma folha de papel absorvente e dentro de uma assadeira;
•  Leve ao forno por alguns minutos;
• Depois que estiverem frios coloque no vidro;
• A seguir, complete com o azeite;
• Tampe bem e guarde em local escuro e fresco.

 

G) Azeite com Alho e Alecrim

Ingredientes:

1. 1 ramo de alecrim
2. 3 dentes de alho
3. 250ml de azeite

Modo de preparo:

• Arrume em uma garrafa esterilizada, 1 ramo de alecrim;
• Em uma panela pequena, coloque os dentes de alho e aqueça lentament;
• Acrescente o azeite e desligue o fogo;
• Despeje o alho com o azeite na garrafa com o alecrim e tampe.

H) Azeite com Amêndoas

Ingredientes:

1. 10 amêndoas sem pele
2. 400ml de azeite
3. 100ml de óleo de milho

Modo de preparo:

• Coloque as amêndoas em uma garrafa esterilizada;
• Despeje o azeite e o óleo por cima e tampe;
• Deixe descansar por 2 meses antes de consumir.

I) Azeite de Lima-da-Pérsia

Ingredientes:

1. 2 tiras da casca de lima-da-pérsia;
2. 1 vidro de azeite. 

Modo de preparo:

• Abra um vidro novo de azeite e transfira 30ml (um copinho de pinga) para uma panela pequena;
• Corte a casca da lima o mais fino possível, com um descascador de frutas (não deixar a parte branca na casca, pois o azeite ficará amargo);
• Junte a casca picada em quadrados bem pequenos ou em fios, ao azeite;
• Aqueça em fogo bem baixo e desligue quando começar a liberar cheiro e borbulhar, tomando muito cuidado para não deixar queimar;
• Transfira o azeite e as cascas de volta para o vidro original e feche muito bem;
• Use para sobremesas como Cheesecake, Torta de Limão, Mousse de Maracujá ou outro doce que tenha um toque ácido ou cítrico.

 

J) Azeite de Pimenta

Ingredientes:

1. 2 pimentas dedo-de-moça sem sementes e sem a membrana branca, picadas
2. 1 colher (chá) de alho picado
3. 1 vidro de azeite

Modo de preparo:

• Abra um vidro novo de azeite e transfira 30ml (um copinho de pinga) para uma panela pequena;
• Junte as pimentas e o alho picados em quadrados de 0,7 cm, mais ou menos;
• Aqueça em fogo bem baixo e desligue quando começar a liberar cheiro e borbulhar, tomando muito cuidado para não deixar queimar;
• Transfira o azeite com o tempero de volta para o vidro original e feche muito bem.
• Use sobre arroz, feijão, carnes ou outros pratos de sabor marcante. 

L) Azeite de Alecrim

Ingredientes:

1. 3 ramos de alecrim (só as folhas)
2. 1 colher (chá) de alho picado
3. 1 vidro de azeite

Modo de preparo:

Abra um vidro novo de azeite e transfira 30ml (um copinho de pinga) para uma panela pequena;
 Junte o alecrim e o alho picado;
 Aqueça em fogo bem baixo e desligue quando começar a liberar cheiro e borbulhar, tomando muito cuidado para não deixar queimar;
 Transfira o azeite com o tempero de volta para o vidro original e feche muito bem.

Ótimo para usar em pizzas, queijo fresco e pratos que levam queijo.

 

M) Azeite com Cogumelos

Ingredientes:

1. 1 colher (sopa) de shiitake piacado
2. 1 colher (sopa) de cogumelo paris picado
3. 1 colher (chá) de alho picado
4. 1 vidro de azeite

Modo de preparo:

• Abra um vidro novo de azeite e transfira 30ml (um copinho de pinga) para uma panela pequena;
• Pique o shiitake, o cogumelo paris e o alho em quadrados de 0,7 cm, mais ou menos e junte ao azeite;
• Aqueça em fogo bem baixo e desligue quando começar a liberar cheiro e borbulhar, tomando muito cuidado para não deixar queimar;
• Transfira o azeite com o tempero de volta para o vidro original e feche muito bem.
• Use para condimentar risotos, massas, carnes assadas e carnes com molho à base de vinho.

N) Azeite de Ervas 

Ingredientes:

1. 30gde salsinha                                              
2. 10g de sálvia                                     
3. 10g de tomilho fresco
4. 10g de orégano
5. 15g de alecrim
6. 500ml de azeite

Modo de preparo:

• Separe as folhas dos talos e descarte-os;
• Pique todas as folhas sobre uma tábua e misture ao azeite;
• Aqueça essa mistura a 80 ºC por 2 horas, no fogo baixo em banho-maria;
• Retire do fogo e espere esfriar;
• Passe a mistura por uma peneira com pano a fim de eliminar as  impurezas.

O) Azeite de Ervas

Ingredientes:

1. 60g salsinha
2. 30g estragão
3. 30g tomilho
4. 120ml de azeite

Modo de preparo:

• Separe as folhas dos talos e descarte-os;
•  Pique todas as folhas sobre uma tábua;
• Branquear as ervas por 10 segundos em água fervente;
•  Retirar e colocar em água fria para interromper o processo;
•  Juntar o óleo e processar no liquidificador até formar um purê;
•  Passar por um chinoir com pano este purê para retirar todos os sólidos.

P) Azeite de Manjericão

Ingredientes:

1. 1 maço de manjericão
2.   água
3.   300ml azeite de oliva

 

Modo de preparo:

• Cozinhe as folhas de manjericão em água fervente por mais ou menos 1 minuto;
•  Escorra e coloque na água com gelo;
•  Escorra novamente apertando com as mãos até retirar o excesso de água;
•  Bata bem no liquidificador com o azeite;
•  Coloque numa panela em fogo baixo por 5 minutos, até que o azeite fique bem verde;
•  Coe com o pano.

 

Q) Azeite com Limão Siciliano

Ingredientes:

1. 2 ou 3 limões silicianos
2. 250ml azeite de oliva

Modo de preparo:

• Retirar a casca do limão o mais fino possível, com um descascador de frutas (não deixar a parte branca na casca, pois o azeite ficará amargo;
• Reserve;
• Retirar toda a parte branca, encontrada na polpa;
• Cortar a polpa em pedaços menores e retirar as sementes;
• Bater a casca no processador com a lâmina de cortar, acrescentar a polpa do limão e o azeite, pulsar algumas vezes, não bater muito, o limão não poderá se transformar em purê e nem emulsionar com o azeite;
• Retirar e deixar descansar a temperatura ambiente por 02 horas (mexer algumas vezes, sem bater, para misturar limão e azeite);
•  Após coar em um pano de algodão (pré- lavado), acondicionar em um vidro, deixar  descansar para separar o suco do azeite aromatizado;
•  Guardar na geladeira e usar em até 1 semana.