COZINHA ITALIANA DIFERENTE

CARPACCIO DI CIPRIANI COM SALADA LÍQUIDA

 

A) Ingredientes do Carpaccio:

300g de Filé Mignom ou lagarto ou Vitelo;

50ml de suco de limão;

 50ml de azeite de Oliva;

2g de raspas de limão;

3g de tomilho;

10g de pimenta preta em grãos.

B) Salada Líquida

10g de folhas de Rúcula;

50g de queijo parmesão;

20ml de azeite;

5ml de Aceto Balsâmico;

Flor de sal, pimenta, Nozes q/b

C) Para montar o prato:

50g de folhas de rúcula;

20g de queijo parmesão;

10g de nozes picadas.

Modo de preparo do Carpaccio:

Limpar minuciosamente a carne escolhida para o preparo;

Pincelar com azeite de Oliva e limão;

Espalhar por toda superfície a pimenta em grãos triturada, as rspas de limão e o tomilho;

Logo envolver em filme com as extremidades bem fechadas;

Levar ao freezer durante 2 horas mais ou menos, ou até quase congelar;

Depois de bem gelado, cortar a carne em rodelas finas;

Passar sobre o filme na carne o rolo de massa para ela ficar bem fina;

Acomodar as rodelas em um bonito prato;

Tampar com um filme e voltar para o freezer.

Modo de preparo da Salada Líquida:

Colocar todos os ingredientes da salada em um pilán;

Amassar bem para obter uma pasta igual ao famoso "Pesto"

Para montar o prato:

Distribua o Carpaccio em um bonito prato no formato que você goste;

Distribua a salada líquida sobre a carne;

Enfeite com queijo parmesão, nozes e rúcula a gosto;

Sirva como entrada com um bom pão italiano.