"Iogurte" com benefícios e receitas

A difusão e a popularidade deste laticínio  ocorreu com a chegada dos turcos, cujos hábitos alimentares são característicos de um povo nômade. Sabe–se da arte e conhecimento milenar desse povo em manter alimentos perecíveis, conservados em sal, especiarias, óleos e azeites. Apesar de poder ser tomado ao natural, o leite é um alimento perecível e o iogurte, a ricota e os queijos foram formas que esse povo encontrou de prolongar a durabilidade dos alimentos e ter garantido o seu consumo.

A bebida foi propagada por todo o mundo após alguns estudos evidenciarem que seu consumo trazia benefícios à saúde. De sabor marcante, o iogurte natural é um alimento que não pode faltar à mesa de quem quiser manter a flora intestinal saudável. È um líquido espesso, branco e levemente ácido, obtido pela fermentação do leite. Em virtude da presença de fermentos lácteos, possui propriedades nutricionais benéficas: além de aumentar a longevidade, é de fácil digestão, o que faz dele um produto muito bom para pessoas com problemas gastrointestinais. Também auxilia no bom funcionamento do intestino e contém cálcio que ajuda no fortalecimento dos dentes. Pode ser indicado em casos de osteoporose e para mulheres que precisam repor o cálcio no período da menopausa.

A variedade deles exposta nas prateleiras dos supermercados faz a lista de benefícios aumentar ainda mais.

Divididos em categorias como naturais, desnatados, light e funcionais,  recheiam a dieta com variadas vantagens.

Iogurtes Naturais: Com sabor suave, o produto pode ser consumido puro ou ainda ser utilizado em receitas como saladas, pães, doces, sorvetes, molhos e recheios variados. O iogurte natural ganha destaque por conter todos os nutrientes oferecidos pelo leite, como proteínas, carboidratos, vitaminas e sais minerais. Seus microorganismos vivos exercem influência positiva no organismo.

Iogurtes Desnatados: com os mesmos benefícios oferecidos pela sua versão natural, o iogurte desnatado tem a vantagem de conter menos gordura em sua fórmula, tendo assim, um baixo valor calórico.  A menor quantidade de gordura é recomendada não só a quem quer emagrecer, como também aqueles que estão de olho nos índices de colesterol.

Iogurtes Funcionais: é mais cremoso, produzido para ajudar a regular o intestino preguiçoso. O segredo de sua fórmula é a presença do bacilo Dan Regularis. É o único que consegue percorrer o trato gastrointestinal, chegando vivo e em grandes quantidades ao intestino, garantindo um trânsito regular. Na linha fibras, encontramos marcas com aveia, frutas vermelhas e cereais e mel e cereais. O iogurte que atua contra a prisão de ventre ainda é fornecido por algumas marcas na versão light, com 0% de gordura.

Bio Fibras: Se destaca no mercado com a presença de dois lactobacilos funcionais ( lactobacillus acidophilus e bifidobacterium lactis), 0% de gordura e colesterol, e é enriquecido com fibras, garantindo a regularização do trato intestinal por completo, atuando tanto no intestino grosso quanto no delgado. Normalmente possuem baixo valor calórico.

Iogurtes Light: Normalmente encontrados com uma formulação com 0% de gordura e sem adição de açúcar. Suas calorias são baixas, muitas vezes enriquecidos com vitaminas A, C, D e E.

É uma bebida que compõem o café da manhã, podendo ser usada em receitas salgadas, saladas, pães, molhos, doces e sorvetes. Pode ser servido com frutas, chocolates ou com sabores.

É um aliado da saúde, beleza e bem estar sendo importantes fontes de proteínas, cálcio, zinco, vitaminas A e do Complexo B, tendo como benefícios:

·         O cálcio é um mineral fundamental na formação e manutenção dos ossos, dentes e unhas, além de participar das contrações musculares. Uma xícara de 250ml de iogurte natural desnatado proporciona cerca de 400 miligramas (mg) de cálcio, mais que os 300mg contidos num copo de leite de igual  tamanho.

·         Potássio Contém a mesma quantidade de que uma banana.

·         Proteína Contém a mesma quantidade que um ovo ou que 30g de carne. As proteínas são necessárias na construção, reparação e renovação dos tecidos do corpo, incluindo pele, unhas e cabelos. Participam da produção de anticorpos, hormônios e enzimas.

·         As bactérias vivas do iogurte ajudam à digestão e protegem-na contra outras bactérias perigosas.

·         O zinco aumenta a ação de enzimas que combatem os radicais livres, fortalece o sistema imunológico, retarda o envelhecimento e favorece o crescimento e fortalecimento dos cabelos.

·         A vitamina A tem papel fundamental na saúde da visão e da pele. É uma vitamina que restaura e constrói novos tecidos, auxilia no tratamento de abscesso , furúnculos, acne e queda de cabelos.

·         As vitaminas do complexo B participam do metabolismo de proteínas, lipídeos e carboidratos, têm papel importante na produção de energia, oxigenação das células, produção de neurotransmissores e funções neurológicas normais.

Receitas com iogurte:

Molho de iogurte

Ingredientes	Quantidades
Iogurte desnatado	1 xícara de (chá)
Vinagre de maçã ou aceto balsâmico	1 xícara de (chá)
Salsa picada	½ colher (sopa) de salsinha picada
Cebolinha	½ colher (sopa) de cebolinha picada.

 Modo de Preparo:

Misture bem todos os ingredientes e leve à geladeira até a hora de servir. Acompanha bem pepino e legumes em geral.

Observação: Esta receita não é indicada para quem tem anemia, porque os minerais cálcio e ferro competem entre si.

Pasta de Ricota light

Ingredientes	Quantidades
Iogurte desnatado	1copo pequeno
Hortelã	2 folhas picada
Salsa	1 colheres de sopa picada
Manjericão	½ colher de sopa picado
Alho	2 dentes
Alecrim	½ colher de sopa
Cebola crua	1 colher de chá
Ricota	3 colheres de sopa de ricota amassada

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes  no liquidificador.

Sirva gelada.

Pasta de Iogurte

Ingredientes	Quantidades
Queijo Ricota	200grs amassada com o garfo
Iogurte desnatado	200ml
Salsa	Á gosto
Orégano	Á gosto
Sal	1 pitada

Modo de preparo:

Misture tudo com o garfo e tempere.

Sirva gelada.

Molho p/ salada c/ Hortelã

Ingredientes	Quantidades
Yogurte	150ml
Limão	1 Unidade em suco
Folhas de Hortelã	Á gosto
Azeite	1 Fio
Sal	Á gosto

Modo de preparo: Misture tudo no liquidificador e leve para gela

Molho p/ salada Verde

Ingredientes	Quantidades
Salsa picada	1 colher de sobremesa picada
Hortelã	2 folhas
Cebolinha picada	1 colher de chá
Alho	½ dente
Yogurte natural	1 unidade
Pimenta do reino	Á gosto
Limão	Suco de ½

 Modo de preparo:

Bater todos os ingredientes no liquidificador.

Levar para gelar.

Molho p/ salada de Pepino

Ingredientes	Quantidades
Yogurte	1 unidade comercial sem sabor
Pepino em conserva	1 colher de sopa picado
Suco de tomate	1 colher de sobremesa
Sal	Á gosto
Cebolinha e salsinha	1 colher de sobremesa

Modo de preparo:

Bater todos os ingredientes no liquidificador.

 Levar para gelar.

Olha só a "Cozinha Internacional" com receitas!

Protéina:

Filé em Crosta de Pimentas ao Molho Agridoce

Ingredientes:

• 200g de filé;
• Sal a gosto;
• Mix de pimentas secas moídas grosseiramente
• (Pimenta do reino preta, branca e verde) a gosto;
• Óleo para grelhar.

Modo de preparo:

• Limpar, porcionar, temperar com sal o filé;
• Amarrar com um barbante a sua volta para dar formato;
• Crustar um lado com as pimentas;
• Colocar o óleo numa frigideira ante aderente;
•  Grelhar o filé primeiro no lado das pimentas, e em seguida o outro lado;
• Levar ao forno a 180 C por 5 minutos e reservar.

Molho Agridoce:

Ingredientes:

• 10ml de mel;
• 30ml de molho de mostarda;
• 01 pitada de mostarda em grãos;
• 10 ml de molho de soja;
• 50 ml de creme de leite fresco.

Modo de preparo:

•  Ferver o molho de mostarda, a mostarda em grãos, o molho de soja, e o creme de leite fresco;
•  Por último acrescentar o mel;
•  Temperar com sal a gosto e servir junto com o filé.

Guarnição 1:

Petit Gateau de Baroa

Ingredientes

• 02 Baroas medias;
• 01 ovo;
• Tomilho a gosto;
• 20g Manteiga;
• Sal a gosto;
• 40 g Queijo cremoso;
• 20g Farinha de rosca.

Modo de preparo:

• Cozinhar a batata baroa inteira com casca por aproximadamente 30 min;
• Processar no espremedor de batatas a baroa e temperar com sal e tomilho;
• Reserve em uma tigela;
• Derreter a manteiga em uma frigideira e adicionar na baroa reservada na tigela;
• Acrescentar o ovo e misturar;
• Untar a forma de Petit Gateau com manteiga e polvilhar a farinha de rosca;
•  Colocar a massa ate a metade da forma e rechear com queijo cremoso;
• Cobrir com o resto da massa de baroa;
•  Assar em banho Maria 180ºC por 30 m.

Acompanhamento:

Aspargos Salteados

Ingredientes:

• ½ maço (4 unidades) de aspargos branqueados;
• 5 ml de azeite;
• Sal.

Modo de Preparo:

• Lavar bem os aspargos;
• Cortar a ponta até onde estiver macio;
• Colocar uma panela de água para ferver;
• Quando estiver fervendo , acrescentar os aspargos por 5 minutos;
• Depois dar um choque térmico com água gelada;
• Em uma panela aquecer o azeite, acrescentar os aspargos, sal e saltear.

Sobremesa:

Banana das Gerais com Espuma Arzak       

Ingredientes:

• 02 unid de Bananas caturras ou pratas em rodelas;                                                               
• 50g Polpa de maracujá com a semente;                                         
• 10 ml Suco de limão;
• 25 ml cachaça ou conhaque;
• 30g Açúcar;
• 01 bola de sorvete de creme;
• 20 ml Licor de baunilha;
• 30 ml Leite ou creme de leite;
• Gelo seco.                                                                          

Modo de Preparo:

• Colocar a banana caturra ou prata em rodelas em uma frigideira;
•  Levar ao fogo até levantar fervura e acrescentar o açúcar, flambar com a cachaça;
•  Adicionar o suco de limão e a polpa de maracujá e ferver mais um pouco;
•  Desligar, em seguida acomodar a fruta em um prato;
•  Servir com sorvete e a espuma, da seguinte forma.
• No prato, colocar um copo pequeno com licor de baunilha e uma pedra de gelo seco;
•  Por último acrescentar ao copo o creme de leite para que aja a reação química esperada;
•  Decorar com morangos. 

Acidulantes, Corantes, Edulcorantes e outros: para que servem?

Olhar a tabela com informações dos alimentos ao fazer compras é um gesto comum entre quem busca manter a forma. Porém, saber o que cada item significa e seu real valor na alimentação é que vem a ser uma tarefa complicada - e importante.

Na postagem anterior já foram citadas informações sobre alguns termos presentes na rotulagem dos alimentos. Finalizamos estes conhecimentos com alguns outros termos presentes nas rotulagens, muitas vezes com letras minúsculas, ora no fundo, ora de lado.

                  Temos:

1. Acidulantes - aditivos químicos que modificam a sua acidez ou melhoram o sabor dos alimentos. Por controlar o ph, evitam a ação de micro-organismos e podem aumentar a durabilidade do produto. o uso excessivo pode provocar cirrose hepática, descalcificação dos dentes e dos ossos.
2. Antioxidantes -aditivos que previnem a deterioração dos alimentos pela oxidação. Os mais usados são o ácido benzoico, vitaminas A e E , nitratos e nitritos. Seu excesso está relacionado a alergias, distúrbios gastrointestinais, dermatite, hipersensibilidade e câncer.
3. Corantes - adicionados para substituir cores perdidas durante a preparação ou para tornar os alimentos mais atraentes. Podem ser naturais ou sintéticos.
4. Espessantes ou estabilizantes - aumentam a viscosidade do produto e estabilizam emulsões. Pode ter ação laxante.
5. Edulcorantes - presentes pricipalmente em alimentos especiais ou com restrição calórica, em substituição ao açúcar. Os mais usados na industria são o aspartame, o ciclamato de sódio e a sacarina sódica.
6. Flavorizantes - responsáveis por "imitar" o sabor natural de um produto, mas podem causar alergias.
7. Fenilalanina - substância importante para o metabolismo e para o bom funcionamento do cérebro. Para os portadores de fenilcetonúria, doença genética caracterizada pela incapacidade de degradar a fenilalanina, é tóxica. Por estar na estrutura química do aspartame, pode aparecer em alimentos dietéticos e lights.
8. Gordura interesterificada - com os alertas sobre os riscos de consumo da gordura trans, a indústria de alimentos criou um novo método de tornar óleos vegetais sólidos, a interesterificação. Por ainda ser pouco conhecida, não existem estudos suficientes sobre seu impacto no organismo, mas alguns já mostraram correlação com a resistência à insulina
9. Glútem- protéina presente em cereais, pricipalmente no trigo. É responsável pela famosa "liga" da massa, favorecendo seu crescimento e consistência. Pessoas portadoras de doença celíaca apresentam uma hipersensibilidade ao glútem e não podem consumi-lo.
10. Umectantes - mantêm o alimento úmido e macio. Os antiumectantes têm ação inversa e são utilizados em alimentos que necessitam se manter sempre secos e crocantes, como biscoitos e salgadinhos.

Fontes de consultas:

• Instituto Mineiro de Endocrinologia;
• Folha da Saúde;
• O poder de Cura de Vitaminas, Minerais e outros.

O que escolher: Sabor, Calorias ou Nutrientes?

Fazer dieta para emagrecer cortando nutrientes está fora de moda. Hoje, a informação é a maior aliada de quem precisa perder ou manter peso e também para portadores de doenças crônicas.

O rótulo de um alimento tem a informação nutricional, que vai fornecer, o valor calórico, quantidade de macro e micro nutrientes e fibra, tudo calculado pela porção definida.

Mas escolher o alimento apenas em função do gosto e das calorias, é o erro mais comum dos consumidores. Isso porque as pessoas se prendem muito ao valor calórico, mas não identificam a origem dessas calorias.Os macros nutrientes ( carboidratos, proteínas e gorduras) são os responsáveis pelo valor calórico deste alimento.

Mais importante do que olhar quantidade de calorias, é saber de onde vêm e o tamanho da porção calculada para elas.

Os carboidratos e as proteínas são responsáveis por quatro calorias por cada grama ingerida, contra nove de cada grama de gordura. Se três alimentos diferentes fornecem 200 calorias cada, mas um é rico em gordura, outro em proteína e o terceiro em carboidrato, apesar do mesmo valor calórico eles atuam de forma diferente no organismo e o rico em gordura, provavelmente, será mais prejudicial.

De forma geral, na hora de escolher entre dois produtos, a orientação é priorizar o que tem mais baixo valor de gorduras saturadas, trans e sódio, e o mais alto para fibras.

O consumidor em sua compra dedicando-se a escolher uma classe de alimento por analise das informações nutricionais, logo terá uma lista certa do que comprar na próxima visita ao supermercado.

Isto será simples desde que se torne uma rotina. Na escolha do produto vencedor, atribui-se critérios de pontuação. Fazemos um comparativo de um mesmo alimento, de marcas e valores calóricos diferentes.O produto A vai ter mais pontos a favor do que o B, pois tem menos gordura trans e saturada.

Pode acontecer um empate, pois o B também tem menos sódio e mais fibras. Qual escolher?

Que dúvida! Ai entra a escolha pelo sabor,calorias ou melhor fornecimento de nutrientes? Como resolver? A decisão, então, fica para a caloria. A melhor opção, vai ser para o que tem menores índices.

Ninguém precisa ficar obstinada com os números, fazendo disto uma fixação.

Toda esta informação tem como objetivo,orientar você quanto às quantidades necessárias de cada nutriente para adequação de uma alimentação saudável no seu dia a dia.

Lembre-se que o seu organismo em condições normais, sabe lidar com eventuais excessos ou falta de nutrientes. Por este motivo viva a vida com prazer e sabedoria!

Fontes de consulta:

• Enciclopédia do Emagrecimento;
• Cozinha Clássica para o Diabético;
• Cozinhando com Diet & Light;
• Jornal Folha da Saúde;
• Cozinha Clássica Baixo Coleterol.

Colesterol & Gorduras nas Proteínas

A procura do mais saudável entre as “Proteínas”

O estilo de vida atual,com sua preocupação em reduzir gorduras, pede o consumo diário de proteínas magras, e com toda a gordura aparada. Todos os veios brancos que aparecem nas proteínas (vermelhas, aves e peixes) são gorduras; portanto, elimine-as.

As carnes magras, bem aparadas, fornecem proteínas, minerais e vitaminas alta qualidade. Elas também têm menos calorias.

Podemos citar como exemplos de cortes magros das carnes:

Carne Bovina: Cortes magros macios: Alcatra, Filé mignon e contrafilé;

                        Cortes magros meio-macia: Patinho, coxão mole, Lagarto, Paleta e Fraldinha;
                        Cortes magros menos- macia: Coxão duro, Músculo.
Carne de Porco: Cortes magros macios: Lombo com osso, Lombo com osso parte central; Lombo, Filé, Pernil sem osso,            
                                                                        Presunto defumado, Lombo defumado à canadense.           
Carne de Cabrito e Vitela: Cortes de cabrito macio: Paleta sem osso, Perna, Costela, Costeleta central.
                                           Cortes de cabrito menos macia: Paleta com osso.

                                            Cortes de Vitela macia: Pernil, Carré, Costeleta;

                                            Cortes de Vitela meio-macia: Paleta desossada, Pernil desossado.
                                            Cortes de Vitela-menos macia: Músculo, Pernil com osso.

         Comparativo entre gorduras e colesterol nas proteínas ( carnes, peixes e aves)

Produto ( 100g, cozido)	Gordura Saturada (g)	Colesterol (miligramas)	Gordura total (g)
Carne de Boi:
·          Coxão mole	2,2	84	6,2
·          Lagarto	2,5	69	6,5
·          Patinho	2,8	81	7,5
·          Coxão duro	3,4	96	9,7
·          Alcatra	3,6	89	8,7
·          Filé mignon	3,6	84	9,3
·          Fraldinha	5,9	71	13,8
Carne de porco
·          Lombo fresco aparado	1,1	78	4,6
·          Lombo defumado	1,7	49	7
·          Lombo com osso (costeleta)	3,5	80	9,3
·          Perna	2,3	91	7
·          Costela	1,7	52	5,2
Carne de cordeiro
·          Pernil fresco	3	89	8,2
·          Pernil defumado	4,1	94	9,4
Carne de Vitela
·          Pernil	_	128	2,2
·          Carrê	_	128	3,2
·          Paleta	_	90	5,3
·          Bisteca	_	90	6,7
Produto ( 100g, cru)	Gordura Saturada (g)	Colesterol (miligramas)	Gordura total (g)
Peixes
·          Traíra	_	60	0,3
·          Namorado	_	60	3
·          Badejo	_	85	1
·          Bagre	_	85	1
·          Sardinha	_	88	5,4
·          Robalo	_	164	0,3
·          Corvina	0,2	61	1,2
·          Pescada	0,3	44	1,3
·          Linguado	0,3	57	0,6
·          Garoupa	0,3	57	1,2
·          Dourado	0,4	65	0,5
·          Pintado	0,9	65	1
·          Atum fresco	1	18	2,7
·          Truta	1	83	1,6
·          Cavala	1,2	41	7,1
·          Anchova	1,3	_	4,8
·          Salmão	1,4	65	13,1
·          Manjuba	1,9	120	2,2
·          Cação	4,8	250	5,4
·          Merluza	9,5	13	16
Crustáceos
·          Lagosta	_	86	1,9
·          Siri	0,2	77	2
·          Caranguejo	0,2	86	1,6
·          Camarão	0,2	100	0,8
Moluscos
·          Vieira	0,1	32	0,7
·          Polvo	0,2	140	0,3
·          Ostra	0,3	50	2
·          Marisco	0,3	195	1,2
·          Lula	0,3	232	1,7
·          Mexilhão	0,4	50	2,3
·          Vôngole	0,6	50	2
Produto ( 100g, cozido)	Gordura Saturada (g)	Colesterol (miligramas)	Gordura total (g)
Peru
·          Assado, carne branca	0,4	86	1,9
·          Assado, carne escura	1,4	112	4,3
·          Bolo de carne branca e escura	2	55	7
Frango
·          Assado, carne branca	1,3	85	4,5
·          Assado, carne escura	2,4	77	9,7