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Protéina:

Filé em Crosta de Pimentas ao Molho Agridoce

Ingredientes:

• 200g de filé;
• Sal a gosto;
• Mix de pimentas secas moídas grosseiramente
• (Pimenta do reino preta, branca e verde) a gosto;
• Óleo para grelhar.

Modo de preparo:

• Limpar, porcionar, temperar com sal o filé;
• Amarrar com um barbante a sua volta para dar formato;
• Crustar um lado com as pimentas;
• Colocar o óleo numa frigideira ante aderente;
•  Grelhar o filé primeiro no lado das pimentas, e em seguida o outro lado;
• Levar ao forno a 180 C por 5 minutos e reservar.

Molho Agridoce:

Ingredientes:

• 10ml de mel;
• 30ml de molho de mostarda;
• 01 pitada de mostarda em grãos;
• 10 ml de molho de soja;
• 50 ml de creme de leite fresco.

Modo de preparo:

•  Ferver o molho de mostarda, a mostarda em grãos, o molho de soja, e o creme de leite fresco;
•  Por último acrescentar o mel;
•  Temperar com sal a gosto e servir junto com o filé.

Guarnição 1:

Petit Gateau de Baroa

Ingredientes

• 02 Baroas medias;
• 01 ovo;
• Tomilho a gosto;
• 20g Manteiga;
• Sal a gosto;
• 40 g Queijo cremoso;
• 20g Farinha de rosca.

Modo de preparo:

• Cozinhar a batata baroa inteira com casca por aproximadamente 30 min;
• Processar no espremedor de batatas a baroa e temperar com sal e tomilho;
• Reserve em uma tigela;
• Derreter a manteiga em uma frigideira e adicionar na baroa reservada na tigela;
• Acrescentar o ovo e misturar;
• Untar a forma de Petit Gateau com manteiga e polvilhar a farinha de rosca;
•  Colocar a massa ate a metade da forma e rechear com queijo cremoso;
• Cobrir com o resto da massa de baroa;
•  Assar em banho Maria 180ºC por 30 m.

Acompanhamento:

Aspargos Salteados

Ingredientes:

• ½ maço (4 unidades) de aspargos branqueados;
• 5 ml de azeite;
• Sal.

Modo de Preparo:

• Lavar bem os aspargos;
• Cortar a ponta até onde estiver macio;
• Colocar uma panela de água para ferver;
• Quando estiver fervendo , acrescentar os aspargos por 5 minutos;
• Depois dar um choque térmico com água gelada;
• Em uma panela aquecer o azeite, acrescentar os aspargos, sal e saltear.

Sobremesa:

Banana das Gerais com Espuma Arzak       

Ingredientes:

• 02 unid de Bananas caturras ou pratas em rodelas;                                                               
• 50g Polpa de maracujá com a semente;                                         
• 10 ml Suco de limão;
• 25 ml cachaça ou conhaque;
• 30g Açúcar;
• 01 bola de sorvete de creme;
• 20 ml Licor de baunilha;
• 30 ml Leite ou creme de leite;
• Gelo seco.                                                                          

Modo de Preparo:

• Colocar a banana caturra ou prata em rodelas em uma frigideira;
•  Levar ao fogo até levantar fervura e acrescentar o açúcar, flambar com a cachaça;
•  Adicionar o suco de limão e a polpa de maracujá e ferver mais um pouco;
•  Desligar, em seguida acomodar a fruta em um prato;
•  Servir com sorvete e a espuma, da seguinte forma.
• No prato, colocar um copo pequeno com licor de baunilha e uma pedra de gelo seco;
•  Por último acrescentar ao copo o creme de leite para que aja a reação química esperada;
•  Decorar com morangos.