Como utilizar os queijos franceses na "Gastronomia" 

Os franceses tratam a gastronomia como uma ciência. Os pratos da cozinha francesa inspiram e conquistam apaixonados por gastronomia em todos os continentes. Os cozinheiros franceses conhecem muito bem o ritual de sua cozinha, sabem que o ponto de distinção é a qualidade de seus ingredientes e o equilíbrio entre  estes com a boa apresentação e a simplicidade.Com diferentes texturas, cores, aromas e sabores, os queijos, assim como os vinhos, conquistaram fama à mesa ao longo dos séculos. Eles são ícones no mundo inteiro, mas é indiscutível a importância e prestígio que ganharam em terras francesas. A variedade é tanta que os franceses podem se dar o luxo de escolher um queijo diferente para cada um dos 365 dias do ano.                                                                            Conheça agora os principais tipos e saiba como combiná-los com pratos para uma harmonização perfeita.

Queijos de Pasta Prensada: Exemplos: Qualquer queijo desta família fica saboroso gratinado com batatas e legumes.  O comté (ou o beaufort) é muito usado no preparo do  cordon bleu, um dos pratos mais tradicionais da culinária francesa, com peito de frango desossado. Mas se você é fã de misto quente, aposte na versão francesa chamada croque monsieur, com gruyère. O Emmental é o mais conhecido da família mas o Comté, o Beauford, e Cantal não devem ser esquecidos. O Emmenthal é utilizados para gratinados ( ralados), e no preparo da fondue. Assim como o Gruyère, pode entrar na composição clássica da “Sopa de Cebola Francesa”. Também utilizado no preparo de omeletes ou ralado sobre batatas cozidas temperadas com ervas e azeite de oliva e levadas ao forno para gratinar. Muito utilizado para recheios de sanduíches. O Gruyère é ótimo para gratinar, ralar e no preparo da fondue. Experimente incluí-lo em sanduíches quentes ( mistos ou bauru) em legumes gratinados, em sopas e molhos à base de queijos. Experimente preparar filé de frango recheado com fatias deste queijo e presunto, depois empanado e frito.

Queijos de massa prensada não cozida: Exemplos: cantal, port salut, reblochon, saint-nectaire, saint-paulin, tomme de savoie. União  perfeita com batatas. O queijo cantal, por exemplo, é bastante usado no preparo do aligot, purê de batatas francês com consistência elástica. Outra receita incrível é a de tartiflette, prato francês à base de batata, bacon e queijo reblochon. Queijo Port salut é usado em sanduíches em canapés para aperitivos ou comido com frutas, como sobremesa.

Queijo de Cabra: Exemplos: Crottin de Chavignol, o Saint- Maure e o Valençay. Pode ser consumido ao natural, mas fica ótimo amassado com garfo e temperado com azeite de oliva e ervas frescas ( salsinha, cebolinha e até hortelã) ou com especiarias tipo pimenta do reino moída, pimenta rosa ou curry. Pode ser servido como aperitivo, em saladas, sanduíches ou entrar no preparo de massas e recheios.

Queijos macios de casca lavada: A dica é saborear estes queijos puros ou com acompanhamentos bem simples, como pães e salada de alface, pois eles já têm o gosto bastante forte. São perfeitos para uma degustação de queijos e vinhos.

Queijos macios de casca mofada ou de pasta mole de crosta branca: Exemplos: brie, camembert, chaource, coulommiers, neufchâtel.: Queijo Brie deve ser utilizado somente como queijo de mesa, servido com pães diversos. Serve-se com geleia de amora, de uva ou framboesa. Vai bem com maçã verde e nozes ou acompanhado de rúcula e tomate seco em sanduíches de pão francês. O queijo Camembert deve ser utilizado somente como queijo de mesa, servido com pães diversos. O Brie e camembert, por exemplo, devem ser consumidos preferencialmente puros, em tábuas de queijos, ou com saladas. Apesar de os franceses torcerem o nariz, podem ser usados também em versões quentes, como é o caso do camembert frito ou assado, empanado com farinha de rosca. Na França, os queijos não costumam vir junto com a sobremesa, e sim antes dela, mas a mistura com doces é defendida por alguns chefs de paladar mais exótico. Queijo brie com geleia de damasco, por exemplo, é um clássico de sabor. Experimente também com pera ou geleia de frutas vermelhas.

Queijos azuis: Exemplos: roquefort, bleu de causses, bresse bleu, fourme dambert. O contraste de sabor é excelente com salada de tomate ou pepino. Os queijos azuis também ficam uma delícia acompanhando folhas de endívia (verdura da mesma família da chicória) recheadas com sardinha. O roquefort combina ainda com as carnes vermelhas, especialmente sob a forma de molho. Queijo de mesa, pode  ser servido com pão ou acompanhado de nozes e frutas secas. Fica gostoso em saladas com verduras, como o radicchio e endívia. Destacam-se pela sua cor e aroma muito fortes, que lhes são característicos, e também pelo sabor. Adaptam-se na perfeição a preparações simples e requintadas. Permite fazer um excelente contraste e saladas verdes, sobre lascas de maçã ou mesmo temperar um bom bife.

Queijos de cabra: Os queijos são mais ou menos secos, e um pouco salgados. Exemplos: banon, chabichou, crottin de chavignol, pouligny saint-pierre. Este tipo de queijo harmoniza muito bem com saladas, como a de lagostins. Já com tomate seco vira um ótimo recheio para frangos.

Queijos fundidos Exemplos: cancoillote, la vache qui rit:  Estes são queijos para passar em pães e torradas, usar em molhos para carnes, sanduíches e até mesmo em sobremesas - experimente saboreá-los com goiabada cascão, por exemplo. São muito utilizados em sanduíches, tostas e hambúrguer. Pela sua textura suave e cremosa e facilidade de utilização, são os preferidos das crianças.

Queijos frescos: Exemplos: brousse, Fontain bleau, vache frais. São ideais para os pequenos almoços, refeições ligeiras ou para abrilhantar saladas frescas e leves, temperadas com apenas um filete de azeite. São muito leves e o seu sabor fresco e acidulado, combinando na perfeição com doces e frutos secos. O Fontainebleau pode  ser servido como sobremesa, com geleia ou frutas frescas. Boursin, classificado como fresco (consumo imediato), pastoso e ou simi-cremoso podendo ser adicionado de especiarias, frutas, geleias.