O peixe certo para sua preparação.
Há peixes e peixes, e entre eles enormes diferenças de sabor, aroma e textura.
Antes de decidir como preparar um peixe, é muito importante conhecermos suas características.
O mesmo acontece quando se tem uma boa receita na mão ou até uma boa ideia na cabeça e é preciso ir atrás do peixe que melhor se adapte a ela.
É fundamental não se deixar restringir aos peixes mais conhecidos. Esse é um universo muito vasto para ficarmos limitados ao linguado, ao salmão e à pescada.
Caso na peixaria não tenha o peixe de sua receita, analise as características do peixe pedido na receita e , então, leve o similar.
A seguir, explico através de uma tabela como os peixes são classificados e o que os diferencia, assim como suas principais características.
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Peixe
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Origem
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Teor de gordura
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Cor da Carne
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Maciez da Carne
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Badejo
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Água salgada
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Magro
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Clara
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Macia
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Cherne
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Água salgada
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Gordo
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Clara
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Macia
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Congrio Rosa
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Água salgada
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Magro
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Clara
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Macia
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Cação
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Água salgada
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Gordo
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Clara
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Firme
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Namorado
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Água salgada
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Magro
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Clara
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Macia
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Pargo
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Água salgada
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Magro
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Clara
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Macia
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Robalo
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Água salgada
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Magro
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Clara
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Macia
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Garoupa
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Água salgada
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Magro
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Clara
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Macia
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Vermelho
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Água salgada
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Magro
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Clara
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Macia
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Linguado
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Água salgada
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Magro
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Clara
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Macia
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Atum
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Água salgada
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Gordo
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Escura
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Macia
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Salmão
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Água salgada
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Gordo
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Escura
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Macia
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Tainha
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Água salgada
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Gordo
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Escura
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Macia
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Sardinha
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Água salgada
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Gordo
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Escura
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Macia
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Anchova
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Água salgada
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Gordo
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Escura
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Macia
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Manjuba
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Água salgada
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Gordo
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Escura
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Macia
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Corvina
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Água salgada
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Magro
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Clara
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Macia
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Pescada
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Água salgada
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Magro
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Clara
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Macia
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Trilha
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Água salgada
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Magro
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Clara
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Macia
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Merluza
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Água salgada
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Gordo
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Clara
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Macia
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Dourado
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Água doce
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Magro
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Clara
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Firme
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Pintado
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Água doce
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Magro
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Clara
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Firme
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Tilápia
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Água doce
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Magro
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Clara
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Macia
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Truta
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Água doce
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Magro
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Escura
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Macia
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Peixe-Sapo
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Água salgada
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Magro
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Clara
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Firme
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Como usar a tabela:
Por exemplo, quando for preparar uma receita que leve pargo e não achar o pargo, procure um peixe com características semelhantes: carne clara, macia, magra e de filés finos. Você podera levar um Vermelho ou até uma Tilápia e ambos ficarão ótimos na sua receita.
Aproveite esta tabela, e sucesso nas suas preparações!
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