Suflê

 

 

O que é o famoso "Suflê"?

 

É uma massa salgada ou doce, ligada e muito espessa, à qual se incorporam claras de ovo batidas em neve. Uma vez enformados e colocados no forno, os suflês se transformam, crescem e inflam. O desafio culinário é obter essa mousse quente, estável e leve sem que seja preciso adicionar fermento. E a "cereja no topo do bolo", ou a glória, é quando o suflê em questão não murcha ao sair do forno! O segredo está na firmeza da massa de base e na quantidade de claras que produzem batidas. O calor e o vapor produzem dilatação. A finalidade é oferecer uma entrada ou uma sobremesa aerada, aromática e, sobretudo, bonita na forma.